Babcia dorzuca 3 sztuki do żurku. Zupa jest esencjonalna i pełna smaku

Chociaż podstawą zupy jest dobry zakwas, to suszone grzyby świetnie odnajdą się w wielkanocnym przepisie. Grzyby to naturalny wzmacniacz smaku umami, który sprawia, że zupa staje się kompletna i nie wymaga dodawania sztucznych kostek rosołowych.

Wiele osób zapomina o tym dodatku, skupiając się wyłącznie na wędzonce. Tymczasem połączenie kwaśnego zakwasu z leśnym aromatem to trik, który w niektórych domach gości od pokoleń. To idealne rozwiązanie dla osób, które cenią kuchnię tradycyjną, pełną smaku i aromatu.

Suszone prawdziwki lub podgrzybki mają znacznie bardziej skoncentrowany aromat niż świeże okazy. Podczas gotowania uwalniają soki, które naturalnie przyciemniają biały żur. Aby w pełni oddały swój smak i były miękkie, należy je wcześniej namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.

Składniki:

• 500 ml zakwasu żytniego,
• 2 litry wody,
• 300 g wędzonego boczku lub żeberek,
• 3-4 suszone grzyby,
• 2 surowe białe kiełbasy,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 100 ml śmietany 18 proc.,
• liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby zalej wodą dzień wcześniej i odstaw do namoczenia.
2. Następnego dnia wstaw mięso wędzone do garnka z wodą, dodaj namoczone grzyby (razem z wodą z moczenia), liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj ok. 40 minut.
3. Dodaj surową białą kiełbasę oraz opaloną nad ogniem cebulę. Gotuj kolejne 20 minut na małym ogniu.
4. Wyjmij mięso i kiełbasę. Do wywaru wlej zakwas.
5. Gotuj kilka minut, aż zupa zgęstnieje. Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek i dużą ilość majeranku roztartego w dłoniach.
6. Jeśli lubisz, zabiel żurek śmietaną, hartując ją wcześniej gorącą zupą.

Grzyby z wywaru warto pokroić w cienkie paseczki i wrzucić z powrotem do talerza. Gotowy żurek najlepiej smakuje z ugotowanym na twardo jajkiem. Smacznego!