Ciasto i sałatka z surowymi pieczarkami. O takim zastosowaniu grzybów nie mieliście pojęcia

Mogłoby się wydawać, że o zastosowaniu pieczarek w kuchni wiemy już wszystko. W końcu traktujemy je jako nasze rodzime grzyby, które są z nami od lat, stale na wyciągnięcie ręki. Smak krokietów z pieczarkami, zupy pieczarkowej, czy pieczarkowego sosu mamy wryty w pamięć. Mimo dużej popularności pieczarek w Polsce nie zdajemy sobie sprawy z pełni kulinarnych możliwości, jakie nam dają. Bo czy wiedzieliście, że można je jeść na surowo, ze skórką, a nawet zrobić z nich słodkie ciasto na deser?

Poznajcie odpowiedzi na wszelkie wątpliwości dotyczące przygotowywania pieczarek i sięgajcie po te grzyby jak najczęściej. Są pyszne!

Niekoniecznie. Świeże pieczarki wysokiej jakości można z powodzeniem jeść ze skórką. Warto, bo to pod nią kryje się najwięcej witamin i substancji odżywczych, a tych pieczarki mają sporo. Są źródłem białka, błonnika, witaminy D i witamin z grupy B.

Oczywiście! Smażenie to najpopularniejsza metoda obróbki termicznej pieczarek. Najlepiej smażyć je na maśle. Cały proces wymaga jednak trochę czasu i cierpliwości. Pieczarki w co najmniej 90 proc. składają się z wody, trzeba się więc liczyć z tym, że grzyby po wrzuceniu na gorącą patelnię będą musiały się jej pozbyć. Trzeba dać wodzie odparować, a dopiero potem pozwolić pieczarkom się zrumienić.

Smażenie, choć powszechne i dobrze znane, nie jest jedyną metodą przygotowania pieczarek. Można je także gotować, grillować, a nawet jeść na surowo.

Jak najbardziej! Niektórzy pewnie będą zaskoczeni faktem, że świeże pieczarki można jeść na surowo. Wystarczy wcześniej dokładnie je umyć. Jak już wiemy, nie trzeba ich nawet obierać, wystarczy np. pokroić w cienkie plasterki i dodać do sałatki, carpaccio czy… kanapki. Świeże pieczywo, masło, pieczarka, odrobina soli i pieprzu – to przepis na pyszną kanapkę!

Pieczarki tworzą idealne smakowe duety z ziołami: natka pietruszki to klasyk, ale jakże smaczny i zdrowy (bogactwo wit. C). Poszukiwacze nowych smaków powinni wypróbować także połączenia pieczarek z tymiankiem, rozmarynem i szałwią – te zioła podbiją ziemisty smak grzybów.

Ostrożnie z ilością dodawanej do pieczarek soli. Grzyby są bardzo bogate w umami – piaty, trudny do zdefiniowania smak, który już w nazwie ma ukryte słowo "pyszność" ("umai") oraz zaznacza, że płynie on z natury ("mi"). Dzięki umami pieczarki wcale nie wymagają specjalnego doprawiania, nawet z minimalną ilością soli smakują pysznie.

Dzięki dużej zawartości umami pieczarki świetnie komponują się z innymi składnikami w daniach. Do klasyków kuchni polskiej należą zupa pieczarkowa, krokiety z pieczarkami czy zapiekanka. Te grzyby mają jednak znacznie większy kulinarny potencjał. Nadają się do: omletów, burgerów, makaronów, tostów, sałatek, dań z ryżu, indyka czy wołowiny. Pieczarki można także kisić, marynować i suszyć.

Tak! To pytanie na pewno wywołało konsternację na twarzach wielu z was i zrodziło wielkie zdziwienie – jak to? Deser z dodatkiem grzybów? Okazuje się, że to możliwe i, co więcej, smaczne! Wystarczy doprawić pieczarki cukrem, cynamonem i wanilią, by zrobić z nich słodkie ciasto o zaskakującym smaku. Można też pójść o krok dalej i połączyć grzyby np. z jagodami – takie leśne ciasto na pewno wszystkich zaskoczy!

Na wypiekach nie kończą się pomysły na deserowe zastosowanie pieczarek. Można także przyrządzić z nich sos do lodów czy polewę do ciasta. Wystarczy je ugotować, zblendować i połączyć ze słodkim dodatkiem – karmelem lub czekoladowym ganache. Połączenie słodyczy i ziemistego smaku grzybów bez wątpienia będzie stanowiło nowe doznanie smakowe.