Ciasto z rabarbarem dokładnie takie, jak robiła moja mama. W końcu znalazłam przepis i odtworzyłam smak dzieciństwa

Dawno temu ciasto z rabarbarem otwierało sezon na wypieki ze świeżymi owocami. Teraz wiemy, że rabarbar to jednak warzywo, a dostępność owoców także zimą i wczesną wiosną jest znacznie większa. Wciąż jednak tęsknimy za tym smakiem sprzed lat. Ostatnio znalazłam przepis, z którego ciasto z rabarbarem wychodzi dokładnie takie, jakie piekła moja mama. I ta pyszna kruszonka!

Rabarbar znacznie częściej jemy w deserach niż w wytrawnych sosach, do których też się nadaje. Jest idealny do ciast i kompotów, pewnie dlatego traktujemy go jak owoc, a tak naprawdę to warzywo. Ma sporo witamin, zwłaszcza C, E oraz A, ale najcenniejszy jest w nim jego kwaskowaty smak. To on sprawia, że wypieki z rabarbarem mają niepowtarzalny charakter. I sprawdza się zarówno w tych klasycznych, domowych wypiekach, jaki i nowoczesnych deserach.

Na straganach masz do wyboru łodygi rabarbaru czerwone lub zielone. Mimo że różni je kolor, smakują tak samo. Ważniejsze jest to, by wybrać soczyste, jędrne i świeże. Łodygi pokryte są dość twardą włóknistą skórką. Można ją usuwać, ale nie jest to konieczne. Do przygotowania tego ciasta będą potrzebne także maślanka i olej. Ta pierwsza sprawia, że będzie ono mięciutkie, zapewni mu też delikatny posmak. Z kolei olej... częściej do wypieków używam masła, ale w tym przypadku sprawdza się doskonale. Ciasto jest lżejsze, bardziej wilgotne i dłużej zachowuje świeżość. Masło przyda się w tym przepisie tylko do kruszonki.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Upieczenie takiego ciasta nie zajmuje dużo czasu, a na pewno znacznie mniej niż przygotowanie kruchego czy drożdżowego. Spokojnie można je zrobić nawet w tygodniu, gdy przyjdzie ochota na rabarbarowy wypiek. Na pewno w tym sezonie będę do niego wracać nie raz. Jest szybkie i niezwykle smaczne. Trzeba przyznać, że nasze mamy miały na to najlepsze patenty.

Składniki:

• 2 i 1/2 szklanki mąka pszennej tortowej,
• 3/4 szklanki cukru,
• 1/2 szklanki oleju,
• 2 jajka,
• szklanka maślanki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 250 g rabarbaru i łyżka cukru,
• cynamon do smaku.

Kruszonka:

• 30 g masła,
• 30 g cukru,
• 50 g mąki.

Sposób przygotowania:

1. Rabarbar pokrój w kostkę zasyp łyżką cukru, wymieszaj i odstaw. Kiedy puści sok, odlej go.
2. Wcześniej przygotuj też kruszonkę. Mąkę połącz z cukrem, potem dodaj zimne masło i dłońmi rozcieraj składniki, by powstały okruszki. Schowaj ją do lodówki.
3. Do miski wlej maślankę, dodaje jajka, olej oraz cukier, wymieszaj je trzepaczką lub mikserem bardzo delikatnie.
4. Przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, dodaj do masy. Całość tylko lekko i krótko wymieszaj.

Piekarnik nagrzej do temperatury 180 stopni C. Masę przelej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu rozłóż rabarbar wymieszany z cynamonem oraz kruszonkę. Piecz przez ok. 35 minut.