Ciocia Hela robiła najlepszy gulasz. Kiedy powiedziała, z czego jest, więcej go nie tknęłam

Podroby w polskiej kuchni goszczą od wieków, a i dawniej obowiązkowo pojawiały się w eleganckich restauracjach. O ile ze smażoną wątróbką czy duszonymi żołądkami jesteśmy w pewien sposób oswojeni, o tyle nerki mogą budzić dreszcze. Z cynaderek moja ciocia przygotowywała pyszny gulasz, który uwielbiałam jako dziecko. Gdy dowiedziałam się, jaki jest główny składnik, na wiele lat odmówiłam jedzenia. Dziś z przyjemnością wracam do tego przepisu.

Gulasz z cynaderek, czyli wieprzowych nerek, to danie, które wywołuje skrajne emocje. Jedni na samą myśl o podrobach krzywią się z obrzydzeniem, inni zaś, wspominając czasy PRL-u, z rozrzewnieniem myślą o tym daniu. Jeśli należysz do tej drugiej grupy, ten przepis z pewnością cię zachwyci.

Gulasz z nerek, podawany z ziemniakami i buraczkami, to prawdziwy klasyk tamtych lat. Ciocia Hela w mojej rodzinie słynęła z tego dania, a jej przepis zdecydowanie nie ma sobie równych.

Składniki:

• 1 kg cynaderek (nerek) wieprzowych,
• 1-2 cebule,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• sól i pieprz do smaku,
• słodka papryka, majeranek.

Sposób przygotowania:

1. Cynaderki przetnij wzdłuż i oczyść z błonek, żyłek oraz przewodów moczowych.
2. Zalej nerki zimną wodą i odstaw na godzinę. Co jakiś czas ymieniaj wodę.
3. W garnku zagotuj wodę i wrzuć namoczone cynaderki.
4. Gotuj przez ok. 10 minut od zagotowania, aż zbledną.
5. Odcedź, przelej zimną wodą i odstaw na durszlaku, aby ociekł z wody.
6. Obgotowane cynaderki pokrój w cienkie paseczki.
7. Cebulę pokrój w pół talarki i podsmaż na rozgrzanym oleju, doprawiając solą i pieprzem,
8. Dodaj cynaderki, posmaż chwilę i wsyp mąkę. Przesmaż.
9. Wlej gorącą wodę tak, aby przykryła kawałki mięsa.
10. Duś, aż sos zgęstnieje przez 45 minut. W razie potrzeby podlej wodą.
11. Na koniec dopraw solą, pieprzem, majerankiem oraz słodką papryką.

Gulasz z cynaderek wieprzowych podaj z ugotowanymi ziemniakami i buraczkami. Smacznego!