Co roku na Wigilię robię uszka z kapustą. Goście chwalą, że lepsze niż z grzybami
Uszka to niezbędny dodatek wigilijnego barszczu. O to, z czym są najlepsze, można się pokłócić przy świątecznym stole. Jedni wolą z grzybami leśnymi, inni z pieczarkami. Ja robię uszka z kapustą kiszoną, a do barszczu podaję szczypiorek.
Uszka z kapustą kiszoną są wyraziste w smaku, przez co idealnie podkręcają kwaskowatość barszczu i świetnie kontrastują z jego słodyczą. Farsz jest bardzo łatwy przygotowania, jednak wymaga uważności. Jeśli nie zadbasz o odpowiednią konsystencję, uszka nie będą chciały się sklejać.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Staropolski piernik dojrzewający na Święta. Przygotowania zacznij już teraz
Skąd pochodzi przepis na uszka wigilijne?
Tradycja lepienia uszek na Wigilię jest powszechnie znana. Wiemy, że zwyczaj ten pochodzi z terenów Polski, gdzie od dawna lepiono pierogi, kołduny i inne mączne przysmaki, faszerowane grzybami, kapustą lub mięsem. Małe pierożki mają też coś wspólnego z kuchnią włoską. W podobny sposób robi się ravioli, jednak w zupełnie innym kształcie.
Uszka podawane do barszczu na zakwasie były charakterystyczne dla kuchni polskich Żydów. Robiono je na święto Sukkot, które przypada w październiku. Podobna potrawa występuje na terenie Ukrainy i Białorusi.
Co symbolizują uszka?
Niektórzy widzą w uszkach symbolikę religijną. Ich kształt ma nawiązywać do ucha Jezusa, które jest wrażliwe na potrzeby i modlitwy ludzi. Według tradycji na jedną porcję podaje się 7 uszek, które mają symbolizować pełnię, jaką tworzą wszystkie dni tygodnia.
Jak zrobić farsz do uszek z kapustą?
Rozgrzewasz patelnię z odrobiną oleju do smażenia. Drobno siekasz cebulę, na przykład dymkę, ale bez szczypiorku. Kiedy się zeszkli, dodajesz odsączoną z wody kiszoną kapustę. Doprawiasz do smaku solą i pieprzem. Podsmażasz jeszcze przez chwilę, aby odparować nadmiar wody. Farsz musi być suchy, inaczej uszka nie będą się lepić.
Ciasto na uszka do barszczu
Podstawowe składniki na ciasto do uszek to mąka pszenna, woda i sól, ale moim zdaniem najlepsze wychodzą z dodatkiem maślanki. Niektórzy do ciasta na uszka, zamiast maślanki, dodają mleko lub jajko, inni samo żółtko lub łyżkę masła.
Ważne jest to, aby ciasto było miękkie i elastyczne. Musisz je rozwałkować na cienki placek. Następnie przy pomocy kieliszka lub małej okrągłej foremki do ciastek wykrawasz kółka o średnicy ok. 4 cm.
Jak zrobić uszka z kapustą?
Na środek każdego kółka nakładasz łyżeczkę farszu. Składasz na pół i sklejasz ciasto po łuku. Następnie łączysz ze sobą przeciwległe rogi w pierścień.
Uszka wrzucasz go gotującej się osolonej wody. Czekasz aż wypłyną i wyławiasz je przy pomocy łyżki cedzakowej.
