Barszcz wigilijny - jak zrobić go według tradycji? Nasze babcie wiedziały, że kluczowy jest czas

Bazą idealnego barszczu wigilijnego jest dobry zakwas. Chociaż można kupić go w niektórych sklepach, to nic nie zastąpi tego przygotowanego w domu. Na szczęście nie ma w nim nic skomplikowanego. Najlepiej przygotować go tydzień przed Wigilią, ale próby smaku możesz rozpocząć już dzisiaj.

Zakwas z buraków jest prosty w przygotowaniu i przyda się nie tylko do przygotowania wigilijnego barszczu. To naturalny probiotyk, który powstał w wyniku procesu kiszenia buraków. Można pić go codziennie, aby wspomóc swoją odporność szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Kiszenie to jedna z najstarszych znanych metod przechowywania żywności. Dzisiaj jest to niemal nasz sport narodowy - kto nie kocha kiszonych ogórków, kapusty, czy rzodkiewki? W grudniu króluje z kolei zakwas z buraków, który jest obowiązkowym składnikiem tradycyjnego barszczu.

Składniki:

• 2 kg buraków,
• 1 mała główka czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 2 ziarna pieprzu,
• 1 łyżka soli,
• woda mineralna.

Sposób przygotowania:

1. Buraki obierz i pokrój w cieniutkie plasterki.
2. Układaj je w słoiku, dodając między warstwy przekrojony na pół czosnek, ziele angielskie, pieprz oraz liście laurowe. Dociskaj warzywa, aby tworzył zwartą całość.
3. Zalej buraki wodą z rozpuszczoną solą tak, aby całkowicie je przykryła.
4. Przykryj słoik bawełnianą ściereczką i odstaw na 3-7 dni.

Zakwas jest gotowy, gdy na powierzchni pojawi się charakterystyczna piana. Po zlaniu gotowego zakwasu buraczki można ponownie zalać wodą z solą i kisić po raz kolejny. gotowy zakwas przechowuj w lodówce.

Mając domowy zakwas, już tylko krok dzieli cię od pysznego, postnego barszczu wigilijnego.

• 2.5 l wody,
• 2 korzenie pietruszki,
• 1 mały por,
• 2 marchewki,
• pół selera,
• 1 cebula,
• 20 g suszonych grzybów,
• 2 kg buraków,
• ok. 600 - 1000 ml przygotowanego wcześniej zakwasu,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Warzywa poza burakami obierz, umyj i pokrój w dość dużą kostkę.
2. Umieść je w garnku wraz z liśćmi laurowymi, zielem angielskim oraz wodą. Gotuj przez godzinę na małym ogniu.
3. Grzyby zalej ok. 150 ml wody i odstaw na 20 minut. Przełóż wodę do rondelka wraz z grzybami i gotuj przez pół godziny.
4. Buraki obierz i pokrój w grubą kostkę. Gotuj w wywarze przez ok. 45 minut, aż staną się miękkie. Wyciągnij je.
5. Do garnka wlej wodę spod grzybów i dolej do smaku zakwas. Ilość zależy od tego, jak intensywny chcesz smak, więc polecam próbować.
6. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem i podgrzej, ale nie zagotuj.