Barszcz wigilijny - jak zrobić go według tradycji? Nasze babcie wiedziały, że kluczowy jest czas

Chociaż do świąt pozostał ponad miesiąc, to niektóre przygotowania do rodzinnego świętowania możesz rozpocząć już dziś. Aby przygotować pyszny barszcz wigilijny, nastaw zakwas. Dzięki niemu wyjdzie po prostu przepyszny.

Bazą idealnego barszczu wigilijnego jest dobry zakwas. Chociaż można kupić go w niektórych sklepach, to nic nie zastąpi tego przygotowanego w domu. Na szczęście nie ma w nim nic skomplikowanego. Najlepiej przygotować go tydzień przed Wigilią, ale próby smaku możesz rozpocząć już dzisiaj.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Zakwas z buraków jest prosty w przygotowaniu i przyda się nie tylko do przygotowania wigilijnego barszczu. To naturalny probiotyk, który powstał w wyniku procesu kiszenia buraków. Można pić go codziennie, aby wspomóc swoją odporność szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Kiszenie to jedna z najstarszych znanych metod przechowywania żywności. Dzisiaj jest to niemal nasz sport narodowy - kto nie kocha kiszonych ogórków, kapusty, czy rzodkiewki? W grudniu króluje z kolei zakwas z buraków, który jest obowiązkowym składnikiem tradycyjnego barszczu.

Składniki:

• 2 kg buraków,
• 1 mała główka czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 2 ziarna pieprzu,
• 1 łyżka soli,
• woda mineralna.

Sposób przygotowania:

1. Buraki obierz i pokrój w cieniutkie plasterki.
2. Układaj je w słoiku, dodając między warstwy przekrojony na pół czosnek, ziele angielskie, pieprz oraz liście laurowe. Dociskaj warzywa, aby tworzył zwartą całość.
3. Zalej buraki wodą z rozpuszczoną solą tak, aby całkowicie je przykryła.
4. Przykryj słoik bawełnianą ściereczką i odstaw na 3-7 dni.

Zakwas jest gotowy, gdy na powierzchni pojawi się charakterystyczna piana. Po zlaniu gotowego zakwasu buraczki można ponownie zalać wodą z solą i kisić po raz kolejny. gotowy zakwas przechowuj w lodówce.

Mając domowy zakwas, już tylko krok dzieli cię od pysznego, postnego barszczu wigilijnego.

• 2.5 l wody,
• 2 korzenie pietruszki,
• 1 mały por,
• 2 marchewki,
• pół selera,
• 1 cebula,
• 20 g suszonych grzybów,
• 2 kg buraków,
• ok. 600 - 1000 ml przygotowanego wcześniej zakwasu,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Warzywa poza burakami obierz, umyj i pokrój w dość dużą kostkę.
2. Umieść je w garnku wraz z liśćmi laurowymi, zielem angielskim oraz wodą. Gotuj przez godzinę na małym ogniu.
3. Grzyby zalej ok. 150 ml wody i odstaw na 20 minut. Przełóż wodę do rondelka wraz z grzybami i gotuj przez pół godziny.
4. Buraki obierz i pokrój w grubą kostkę. Gotuj w wywarze przez ok. 45 minut, aż staną się miękkie. Wyciągnij je.
5. Do garnka wlej wodę spod grzybów i dolej do smaku zakwas. Ilość zależy od tego, jak intensywny chcesz smak, więc polecam próbować.
6. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem i podgrzej, ale nie zagotuj.