Czesi do żurku nie wrzucają kiełbasy. Mają inny sposób na dodatkowy aromat
Chociaż polski żurek jest dla nas kulinarną świętością, nasi sąsiedzi z południa mają własną, równie wiekową tradycję zupy na żytnim zakwasie. Czeskie kyselo potrafi zaskoczyć złożonym smakiem bez grama mięsa w środku.
W kociołkach karkonoskich gospód próżno szukać pływających plasterków tłustej kiełbasy czy boczku. Głównym nośnikiem smaku w kyselo są suszone grzyby leśne, które po namoczeniu i ugotowaniu nadają wywarowi ciemny kolor i intensywną woń. Dzięki temu zupa jest lżejsza niż polski odpowiednik, ale dzięki solidnej porcji masła i grzybowemu wywarowi pozostaje niezwykle sycąca i rozgrzewająca, idealna na górskie chłody.
Karkonosze były regionem biednym, górskim, gdzie kuchnia opierała się na produktach, które pasterze mieli pod ręką: jajkach, maśle, mące i zebranych grzybach. Jajecznica była najszybszym sposobem na przygotowanie sycącego białka do zupy, chociaż dziś do żurku trafiają częściej jajka ugotowane na twardo.
Wielkanocna babka a'la Bounty. Każdy poprosi o dokładkę
Przepis na czeski żurek
Czeski i polski żurek łączy charakterystyczny kwaśny smak, ale kyselo ma przy tym znacznie bardziej ziemisty charakter. Czeska receptura kładzie również ogromny nacisk na kminek, który w polskim żurku pojawia się rzadko, a tutaj stanowi jeden z podstawowych smaków.
Składniki:
- 500 ml zakwasu żytniego,
- duża garść suszonych grzybów leśnych,
- 500 g ziemniaków,
- 4 jajka,
- 1 duża cebula,
- 60 g masła (najlepiej klarowanego),
- 1 łyżeczka całego kminku,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 litr wody.
Sposób przygotowania:
- Grzyby namocz w gorącej wodzie przez około 30 minut, a następnie ugotuj do miękkości i pokrój w paseczki. Nie wylewaj wody z gotowania.
- Ziemniaki ugotuj oddzielnie w osolonej wodzie, odcedź i pokrój w grubą kostkę.
- Do garnka wlej wodę, dodaj ugotowane grzyby wraz z ich wywarem, kminek, sól oraz pieprz. Doprowadź do wrzenia.
- Powoli wlewaj zakwas żytni, cały czas mieszając, aż zupa zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
- W międzyczasie na patelni zeszklij na maśle drobno posiekaną cebulę.
- Na tej samej patelni przygotuj jajecznicę z jajek. Powinna być zwarta i dobrze ścięta. Możesz też postawić na tradycyjne jajka ugotowane na twardo i pokrojone na ćwiartki lub połówki.
- Do talerzy nałóż porcję ziemniaków i jajecznicy, a następnie zalej gorącą zupą.
Kyselo najlepiej smakuje z pajdą świeżego, żytniego chleba. Smacznego!
