Suszone grzyby to nieodzowny element wielu tradycyjnych polskich dań, takich jak pierogi, uszka, bigos czy grzybowa zupa. Chociaż są cenione za swój głęboki smak i intensywny zapach, czasem po namoczeniu mogą nabrać nieprzyjemnej goryczki. Jak sobie z tym poradzić?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOBoczniaki panieruję i smażę. Smakują jak skrzydełka z KFC
Co zrobić, by suszone grzyby nie były gorzkie?
Moczenie to nieodłączny krok przed dalszym wykorzystaniem suszonych grzybów. Jednak trzeba zrobić to tak, by uniknąć goryczy i wydobyć pełnię ich smaku. Przed przystąpieniem do przygotowania farszu lub innych potraw, warto wiedzieć, jak z nimi postępować, by nie straciły smaku. Dlaczego grzyby czasem są gorzkie? Może to być skutek złego przechowywania lub zbiorów w upalne dni.
Jak przechowywać suszone grzyby?
Suszone grzyby powinno się przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Należy ustawić je w chłodnym i ciemnym miejscu, aby zapobiec pleśnieniu lub gniciu zbiorów. Grzyby zbierane podczas wysokich temperatur mogą po suszeniu utracić smak i stać się gorzkie. Jest na to prosty sposób. Wystarczy do wody, w której będą się moczyć, dodać jeszcze kilka składników: dwa liście laurowe i pokrojoną na ćwiartki cebulę. Dzięki temu gorycz zniweluje się.
Jak usunąć goryczkę z suszonych grzybów?
Zalej suszone grzyby letnią, przegotowaną wodą z dodatkiem liści laurowych oraz cebuli i zostaw na 2-3 godziny. Po upływie tego czasu, grzyby są gotowe do dalszego gotowania, wystarczy tylko je odcedzić i przepłukać, zmieniając wodę. Kiedy grzyby będą przygotowane w ten sposób, nie zawiedziemy się na ich smaku, na pewno nie będą gorzkie.
