Dodaję 1 łyżeczkę do masy. Placki ziemniaczane są miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz

Placki ziemniaczane to klasyka polskiej kuchni, którą zna chyba każdy. Lubię je zarówno w wersji tradycyjnej, jak i z małymi modyfikacjami – czasem dodaję trochę tartej marchewki, innym razem eksperymentuję z cebulą czy mąką. Kluczem do sukcesu jest jednak konsystencja: placki powinny być miękkie w środku, a chrupiące na zewnątrz.

Chrupkość placków ziemniaczanych to dla wielu prawdziwe wyzwanie. Kluczem jest kilka prostych trików, które naprawdę działają. Pierwszy z nich jest często niedoceniany - soda oczyszczona. Tak, ten tani proszek, który masz w kuchni nie tylko do pieczenia, sprawia, że tarte ziemniaki nie zrobią się szare, a po usmażeniu będą złociste i chrupiące. Wystarczy dosypać jedną łyżeczkę do masy ziemniaczanej i delikatnie wymieszać – efekt jest naprawdę zaskakujący.

Kolejna rzecz, na którą warto zwrócić uwagę, to odsączenie nadmiaru wody z ziemniaków. Ja zwykle zostawiam masę na chwilę w sitku, a potem dokładnie odciskam. Dzięki temu placki nie robią się gumowate, a tłuszcz na patelni nie "paruje" w środku, tylko tworzy chrupiącą skorupkę na zewnątrz.

Nie mniej istotna jest też technika smażenia. Placki najlepiej smażyć na dobrze rozgrzanym oleju i nie przekładać ich zbyt często. Jeden przewrót wystarczy – wtedy każda warstwa złapie odpowiednią chrupkość. Dodatkowo, po usmażeniu zawsze odsączam je na ręczniku papierowym – dzięki temu tłuszcz nie zamienia chrupiącej powierzchni w miękką skorupę.

Oto mój sprawdzony sposób na placki ziemniaczane z sodą oczyszczoną, które są miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz. Ten przepis wypróbowałam już wiele razy i zawsze wychodzi – idealny na szybki obiad czy kolację.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 1 łyżka mąki,
• 1 jajko,
• 1 niepełna łyżeczka sody oczyszczonej,
• 1 mała cebula,
• szczypta soli i pieprzu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, opłucz, osusz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Dodaj jajko, mąkę i sodę oczyszczoną. Cebulę zetrzyj na drobnych oczkach i wmieszaj do masy.
3. Dopraw całość solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
4. Rozgrzej olej na patelni. Nakładaj porcje masy łyżką, smaż na złocisty kolor z obu stron.
5. Po usmażeniu odsącz placki na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Osobiście często przygotowuję większą porcję ziemniaków i część masy mrożę – dzięki temu mogę w szybki sposób zrobić chrupiące placki w środku tygodnia. Jeśli lubisz eksperymentować, dodanie odrobiny tartej marchewki lub cukinii nie zaburza chrupkości, a wprowadza ciekawy smak.