Mąka ryżowa od wieków jest tajemną bronią w kuchni azjatyckiej – to właśnie dzięki niej panierki do tempury czy azjatyckie kurczaki są tak lekkie i idealnie chrupiące. W przeciwieństwie do mąki pszennej nie zawiera glutenu, który pod wpływem wilgoci z ziemniaków i jajka tworzy elastyczną, ciągnącą się sieć. Okazuje się, że świetnie sprawdzi się nie tylko w panierkach, ale i w naszych polskich plackach ziemniaczanych
WIDEOPlince z pomoćką krok po kroku. Odkryj smak placków ziemniaczanych zupełnie na nowo
Placki ziemniaczane z mąką ryżową
Drobiny mąki ryżowej błyskawicznie wiążą wilgoć na powierzchni placka, tworząc w trakcie smażenia delikatną, ale bardzo chrupiącą barierę. Dzięki temu placki usmażone z dodatkiem mąki ryżowej są znacznie mniej tłuste, lekkie dla żołądka i nie piją oleju z patelni. Nawet gdy placki nieco ostygną, nie robią się gąbczaste i miękkie tak szybko, jak te robione na mące pszennej.
Po starciu ziemniaków mocno odciśnij z nich nadmiar wody przez gazę lub gęste sitko. Płyn odstaw w miseczce na 5 minut, po czym delikatnie zlej wodę z powierzchni – na dnie zostanie biały osad, czyli naturalna skrobia ziemniaczana. Koniecznie dodaj ją z powrotem do masy. Placki kładź wyłącznie na mocno rozgrzany olej, najlepiej rzepakowy lub smalec i nie nakładaj ich zbyt grubo.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany o dużej zawartości skrobi, np. Bryza, Gracja, Vineta),
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 2 czubate łyżki mąki ryżowej,
- 1 płaska łyżeczka soli,
- pół łyżeczki pieprzu,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki i cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Masę przełóż na sitko i mocno odciśnij nadmiar soku do miski.
- Po odlaniu wody dodaj do masy zebraną na dnie miski skrobię, jajko, sól, pieprz oraz mąkę ryżową. Całość dokładnie wymieszaj.
- Na patelni dobrze rozgrzej solidną porcję oleju. Nakładaj porcje masy, lekko je spłaszczając łyżką, by placki były stosunkowo cienkie.
- Smaż na średnio-dużym ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, głęboki, złocisty kolor i chrupiące brzegi.
- Po usmażeniu odsącz placki z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Podawaj od razu – z kwaśną śmietaną, gulaszem lub po prostu posypane cukrem. Smacznego!
