Dodaję do smażenia pieczarek kilka kropli. Wydobywa z nich wspaniały smak i aromat
Pieczarki dostępne są w sklepach przez cały rok w przystępnych cenach. Mogłoby się wydawać, że w porównaniu do szlachetnych grzybów leśnych są one mniej złożone w smaku i nieco monotonne, ale odpowiednio przygotowane sprawią, że tęsknota za borowikami czy podgrzybkami szybko zniknie.
Podsmażone pieczarki z octem balsamicznym to połączenie idealne ze względu na zachodzące wtedy zjawisko delikatnej karmelizacji. Ocet balsamiczny zawiera naturalne cukry, które pod wpływem temperatury łączą się z sokami wypływającymi z grzybów. Dzięki temu na powierzchni powstaje błyszcząca, ciemna glazura, która zatrzymuje wilgoć wewnątrz grzyba. Sam ocet sprawia także, że pieczarki zachowują lepszą teksturę – stają się jędrne na zewnątrz i soczyste w środku, zamiast stać się gumowatymi i szarymi, co często zdarza się przy tradycyjnym smażeniu.
Roladki schabowe z serowo-pieczarkowym farszem. I pomysł na obiad już jest
Smażenie pieczarek
Ocet balsamiczny to świetny dodatek nie tylko do sałatek czy włoskich przystawek. Pieczarki, w szczególności te brązowe, zyskają dzięki niemu znacznie więcej charakteru. Ważne jest jednak, aby przestrzegać techniki smażenia: nie wolno solić grzybów na samym początku.
Sól wyciąga wodę z komórek roślinnych poprzez osmozę zbyt wcześnie, przez co pieczarki gotują się we własnym sosie, zamiast się smażyć i rumienić. Aby uzyskać idealną glazurę, patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana, a grzyby nie powinny leżeć warstwami – każdy z nich musi mieć bezpośredni kontakt z gorącym dnem naczynia.
Tak przygotowane grzyby są bezkonkurencyjnym dodatkiem do steków, burgerów, a nawet zwykłej grzanki z serem. Smakują tak dobrze, że nie brakuje chętnych do podjadania ich prosto z patelni jeszcze przed podaniem głównego dania.
Składniki:
- 500 g pieczarek,
- 2 łyżki masła klarowanego lub oliwy,
- 2-3 łyżki octu balsamicznego,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 gałązka świeżego tymianku lub rozmarynu,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Pieczarki oczyść. Mniejsze zostaw w całości, większe przekrój na pół.
- Rozgrzej tłuszcz na patelni. Wrzuć pieczarki i smaż na dużym ogniu, aż odparuje z nich woda i zaczną się rumienić.
- Gdy grzyby są złociste, dodaj przeciśnięty czosnek i zioła. Smaż jeszcze minutę, aż poczujesz intensywny zapach.
- Wlej ocet balsamiczny.
- Potrząsaj patelnią przez ok. 2 minuty, aż płyn merytorycznie zamieni się w gęsty syrop.
- Na koniec dopraw solą oraz pieprzem.
