Gorzkie kurki? Nie tym razem. Jak je mrozić, aby zachowały smak?

Sezon na kurki to prawdziwa uczta dla podniebienia. Jednak te leśne skarby są dostępne tylko przez kilka miesięcy w roku. Aby cieszyć się ich wyjątkowym aromatem przez cały rok, warto pomyśleć o mrożeniu. Jak jednak przygotować kurki do mrożenia, by zachowały swój delikatny smak i nie zrobiły się gorzkie? Podpowiadamy!

Mrożenie kurek to doskonały sposób na zachowanie ich świeżości i aromatu na dłużej. Dzięki temu możemy cieszyć się smakiem leśnych grzybów nawet w środku zimy. Zamrożone kurki są idealnym dodatkiem do wielu dań: zup, sosów, farszów, a nawet pizzy.

Oczyszczanie:

• Delikatność jest kluczowa: Kurki należy czyścić delikatnie, używając miękkiej szczoteczki lub pędzelka.
• Bez moczenia: Unikaj moczenia kurek w wodzie, ponieważ chłoną one zbyt dużo wilgoci, co może wpłynąć na ich smak i konsystencję po rozmrożeniu.
• Szybkie płukanie: Jeśli kurki są bardzo zabrudzone, można je krótko opłukać pod bieżącą wodą, ale pamiętaj, aby następnie dokładnie osuszyć.

Obróbka termiczna:

• Blanszowanie: Najpopularniejszą metodą przygotowania kurek do mrożenia jest blanszowanie. Polega ono na krótkim sparzeniu grzybów we wrzącej, osolonej wodzie. Dzięki temu zachowują one jędrność i kolor.
• Gotowanie na parze: Inną opcją jest gotowanie kurek na parze. Ta metoda pozwala na delikatne przyrządzenie grzybów i zachowanie większej ilości składników odżywczych.
• Smażenie: Możesz również krótko podsmażyć kurki na suchej patelni, aż puszczą sok.

Mrożenie:

• Porcje: Zamrażaj kurki w porcjach, które będziesz wykorzystywać do przygotowania konkretnych dań.
• Szybkie zamrażanie: Aby uniknąć powstawania dużych kryształków lodu, które mogą uszkodzić strukturę grzybów, zamrażaj je jak najszybciej. Możesz do tego celu wykorzystać specjalne pojemniki do mrożenia lub szczelne woreczki.
• Etykietowanie: Każde opakowanie z mrożonymi kurkami należy dokładnie oznaczyć, podając datę zamrożenia.

Mrożone kurki najlepiej przechowywać w zamrażarce o temperaturze -18°C. W takich warunkach mogą być przechowywane nawet przez 8 miesięcy.

Najlepszym sposobem rozmrażania kurek jest przeniesienie ich z zamrażalnika do lodówki na kilka godzin przed planowanym użyciem. Można je również rozmrażać bezpośrednio na patelni, dodając odrobinę tłuszczu.

Kurki to niezwykle wszechstronne grzyby, które doskonale komponują się z wieloma potrawami. Mrożone kurki można dodawać do zup, sosów, risotto, makaronów, a także do dań mięsnych i warzywnych. Warto więc poświęcić trochę czasu na ich odpowiednie przygotowanie, by cieszyć się ich smakiem i aromatem przez cały rok.