Gospodynie z Sanoka gotowały częściej niż rosół czy żurek. Prosta i sycąca zupa na maślance

Zalewajkę możesz przygotować bardzo szybko na bulionie warzywnym, którego zapas warto trzymać w zamrażalniku w postaci praktycznych kostek. Gospodynie z Sanoka proponują dodać do niej maślankę, aby uzyskać przyjemną kasowość i delikatną strukturę zupy. Ziemniaki ugotuj osobno lub wykorzystaj te, które zostały z wczorajszego obiadu, i wymieszaj z konkretną, aromatyczną wkładką.

Przepis z pewnej karczmy w Sanoku szybko przedostał się do internetu, gdzie doczekał się wielu różnych wersji, na przykład z dodatkiem maślaków lub pieczarek. W odpowiedzi na rekonstrukcje użytkowników na jednym z forów kulinarnych odezwał się pan Mietek Czytajło, autor przepisu z restauracji na rynku w Sanoku, i podał oryginalne proporcje. Do dzisiaj zupa jest popularna na Podkarpaciu, chociaż w domowym zaciszu każdy przygotowuję ją nieco inaczej. Sanocka wersja zdecydowanie różni się od zalewajki świętokrzyskiej, łódzkiej czy radomszczańskiej.

Gotową zupę posyp szczypiorkiem z dymki lub natką pietruszki.

Składniki:

• 2 kg ziemniaków,
• 150 g boczku wędzonego,
• 1 cebula,
• 2 l bulionu warzywnego,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 l maślanki,
• 4 łyżki mąki pszennej,
• 2 łyżeczki mielonego kminku.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ziemniaki, a po odcedzeniu i odparowaniu, rozgnieć tłuczkiem.
2. Boczek pokrój w małą kostkę i podsmaż na suchej patelni. Dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż przez kilka minut, po czym dodaj do ziemniaków, wymieszaj.
3. Zagotuj bulion z drobno pokrojonym czosnkiem.
4. W osobnym naczyniu wymieszaj maślankę z mąką, kminkiem i odrobiną gorącego bulionu.
5. Dodaj do zupy, wymieszaj energicznie, aby nie było grudek.
6. Zalewajkę podawaj z kulką ziemniaków z boczkiem i cebulą.