grzyby w occie

Do sałatki, mięs lub w ramach tzw. zagrychy, grzybki marynowane w occie to jeden z klasyków w polskiej kuchni. Słoików z tak przygotowanymi grzybami nie brakuje w domowych spiżarniach, a także w delikatesach jednej z restauracji Magdy Gessler. Ile liczy sobie za nie gwiazda i jak smakują? Sprawdziliśmy.

Przez moją kuchnię przewinęły się dziesiątki słoiczków z marynowanymi grzybami z różnych przepisów. Jednak to receptura mojej prababci pozostałą bezkonkurencyjna. Podczas porządków znalazłam w jej szafce wysłużoną książkę, a w niej najlepszy przepis na grzyby w occie. Od tamtej pory nie robię ich inaczej.

Lasy obfitują w grzyby, a miłośnicy spacerów wracają nieraz z wypełnionymi po brzegi koszykami. Po powrocie do domu trzeba zabrać się za odpowiednie oporządzenie leśnych skarbów. Część trafia do sosów, sporo idzie się suszyć, a i nie może zabraknąć również grzybów marynowanych. Moja teściowa jest ich mistrzynią, a sekret jej sukcesu tkwi w odpowiedniej marynacie.

Wśród zbieraczy grzybów panuje przekonanie, że prawdziwym skarbem lasu są borowiki, podgrzybki czy maślaki. Tymczasem tuż pod naszymi stopami często kryje się inny, równie smaczny i aromatyczny grzyb – płachetka zwyczajna. Ten niepozorny grzyb, często pomijany przez grzybiarzy, ma wiele do zaoferowania.

O takich grzybkach ze słoika mało kto słyszał. Zanurzone w słodko-ostrym sosie świetnie odnajdą się jako przekąska czy dodatek do wędlin lub sałatek. Wariacja Ewy Wachowicz na temat marynowanych grzybów z pewnością zachwyci podniebienia.