Jesienią chętnie wykorzystuję dynię nie tylko do zup i sosów. Jej gęsty miąższ sprawdza się też w wypiekach, bo naturalnie nawilża ciasto i nadaje mu piękny, złocisty kolor. Najlepiej sięgnąć po pieczoną dynię hokkaido lub piżmową, a potem zmiksować ją na gładkie purée.
WIDEODyniowe muffinki z serowym nadzieniem i chrupiącą kruszonką. Po prostu palce lizać
Ciasto dyniowe lubi korzenne dodatki
Sekret udanego wypieku tkwi w prostych proporcjach. Dyniowe purée zastępuje część tłuszczu, dzięki czemu środek nie wysycha nawet następnego dnia. Cynamon, imbir i szczypta gałki muszkatołowej przełamują delikatną słodycz warzywa, a orzechy pekan wnoszą maślany smak oraz przyjemny chrupiący akcent.
Do masy warto dorzucić rodzynki albo suszone morele. Podczas pieczenia miękną, a każdy kawałek zyskuje ciekawszą strukturę. Ciasto dyniowe dobrze znosi też niewielką ilość skórki pomarańczowej, która odświeża jego smak.
Ciasto dyniowe z orzechami pekan
Nie mieszaj masy zbyt długo po dodaniu mąki, bo wypiek może wyjść zbity. Orzechy zostaw częściowo w większych kawałkach – będą lepiej wyczuwalne po upieczeniu.
Składniki:
- 300 g purée z dyni,
- 220 g mąki pszennej,
- 150 g cukru trzcinowego,
- 120 ml oleju rzepakowego,
- 3 jajka,
- 100 g orzechów pekan,
- 80 g rodzynek,
- 12 g proszku do pieczenia,
- 5 g cynamonu,
- 2 g imbiru mielonego,
- 1 g gałki muszkatołowej,
- 1 g soli,
- 100 g gorzkiej czekolady,
- 50 ml śmietanki 30 proc.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż podłużną formę papierem do pieczenia.
- Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę.
- Dodaj olej oraz purée z dyni, a następnie krótko wymieszaj składniki.
- Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, przyprawami i solą.
- Wsyp suche składniki do mokrej masy i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
- Dodaj rodzynki oraz większość posiekanych orzechów pekan, zostawiając kilka do dekoracji.
- Przelej ciasto do formy i piecz przez około 50–55 minut, do suchego patyczka.
- Podgrzej śmietankę, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładka polewa.
- Polej wystudzone ciasto czekoladą i posyp odłożonymi orzechami pekan.
Takie ciasto dyniowe najlepiej smakuje po kilkunastu minutach od polania, gdy czekolada lekko zastygnie, ale nadal pozostanie miękka. Podaj je z kawą, herbatą earl grey albo kleksem gęstego jogurtu naturalnego.
