Jest kremowy jak masło i naszpikowany kolagenem. Jedz regularnie, a zapomnisz o skrzypiących stawach
Nasze babcie często wykorzystywały je w kuchni, a opowieści o tym, że dziadek wyjadał z nich szpik, są żywe w wielu domach. Kremowy środek pełen wartościowych składników odżywczych dziś budzi mieszane uczucia. Tymczasem w kuchni francuskiej uchodzi za przysmak, a przepis na smarowidło z piekarnika powoli robi furorę również w Polsce.
W czasach PRL-u wykorzystywało się każdy fragment zwierzyny – nieraz z przyczyn ekonomicznych, ale często także ze względów etycznych. Dzisiejsza moda na gotowanie w duchu zero waste często dotyczy resztek warzywnych bądź polega na przerabianiu wczorajszych potraw na nowe dania. W tym wszystkim zapominamy o podrobach i kościach zwierzęcych, które często lądują w koszach na śmieci. Tymczasem można z nich przygotować jeszcze wiele dobrego.
Porcję fasoli zamieniam w najlepsze smarowidło do grzanek. Zapieczone smakują genialnie
Kości szpikowe – nie tylko na ramen
Moda na dania kuchni azjatyckiej sprawiła, że poproszenie w sklepie o kości szpikowe przestało kogokolwiek dziwić. Przecież wszyscy wiedzą, że będzie z nich aromatyczny bulion na ramen. Jednak mało kto wie, że z tego, co znajduje się wewnątrz długich kości wołowych, można przygotować też pyszne smarowidło do chleba – po upieczeniu szpik jest kremowy jak smalec, chociaż smak ma nieco delikatniejszy, a do tego jest naturalnie bogaty w kolagen i fosfolipidy.
Wystarczy kilka prostych dodatków, takich jak czosnek, natka pietruszki czy skórka z cytryny, aby szpik nie tylko dobrze smakował, ale też wyglądał wytwornie. Z piekarnika wyjmij gorące kości z kremowym wnętrzem – szpik rozsmarujesz jak miękkie masło. Sprawdzi się nie tylko na grzanki, ale także do podkręcania konsystencji i smaku sosów. Dodaje im aksamitnej gęstości i wyjątkowej głębi smaku.
Jak zrobić pieczone kości szpikowe?
Kości szpikowe pokrojone wzdłuż lub na plastry kupisz w dobrych sklepach mięsnych. Jeśli są w całości, od razu poproś o przekrojenie, aby były gotowe dla zapiekania.
Składniki:
- 1–2 kości szpikowe wołowe na osobę,
- kilka ząbków czosnku,
- sól gruboziarnista,
- świeżo mielony pieprz,
- do posypania: natka pietruszki, skórka z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Kości ułóż przekrojoną częścią do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Posyp solą, pieprzem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza na 15–20 minut. Wyjmij, gdy szpik będzie miękki i kremowy.
- Od razu po wyjęciu z piekarnika posyp szpik natką pietruszki i startą skórką z cytryny. Podawaj z grzankami.
