Kiedyś w każdym barze mlecznym. Dziś większość się wzdryga, gdy o nich słyszy

Jeszcze kilkadziesiąt lat temu cynaderki w sosie śmiatanowo-musztardowym były jednym z filarów kuchni domowej i barów mlecznych. Tanie, sycące i pełne smaku – trafiały na talerze robotników, studentów i całych rodzin. Dziś podroby budzą raczej zdziwienie niż apetyt, a szkoda, bo odpowiednio przygotowane potrafią zachwycić delikatnością. Postanowiłem odczarować ten zapomniany klasyk i sprawdzić, czy nadal ma kulinarną moc.

Współczesna kuchnia coraz chętniej wraca do tradycji. Fermentacje, kiszonki, długo gotowane rosoły – wszystko to już przeżyło renesans. Podroby wciąż jednak czekają na swoje pięć minut. A niesłusznie. Nerki wieprzowe, odpowiednio wymoczone i krótko obgotowane, tracą intensywny zapach i stają się miękkie oraz soczyste.

Kluczem do sukcesu jest tu kremowy sos na bazie śmietany i ostrej musztardy, który łagodzi smak mięsa i nadaje potrawie charakteru. To właśnie on sprawia, że nawet sceptycy sięgają po dokładkę.

Składniki:

• 3 nerki wieprzowe,
• 1 duża cebula,
• 250 ml śmietany 18 proc. (lekko kwaśnej),
• 1 łyżka musztardy sarepskiej,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• olej do smażenia,
• sól i pieprz,
• posiekana natka pietruszki,
• około ½ szklanki wody.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie wypłucz nerki, usuń błonki i tłuszcz, a następnie ponacinaj je delikatnie w kilku miejscach.
2. Zalej je zimną wodą i mocz przez godzinę, po czym wymień wodę. Powtórz czynność jeszcze raz i wstaw całość na noc do lodówki.
3. Następnego dnia ponownie je opłucz, wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj 5 minut pod przykryciem. Odcedź i ostudź.
4. Pokrój cebulę w piórka i zeszklij ją na niewielkiej ilości oleju, po czym odłóż na bok.
5. Nerki pokrój w plastry o grubości około pół centymetra, dopraw solą i pieprzem, a następnie oprósz mąką.
6. Obsmaż je na tej samej patelni, aż lekko się zarumienią z obu stron.
7. Wlej śmietanę, energicznie mieszaj i po chwili przełóż wszystko do rondla.
8. Dodaj podsmażoną cebulę, wodę i musztardę. Gotuj na małym ogniu około 20 minut.
9. Pod koniec wrzuć posiekany czosnek i natkę pietruszki, dopraw do smaku i podawaj od razu.

Cynaderki w sosie śmiatanowo-musztardowym to danie, które może zaskoczyć nawet najbardziej wybrednych. Kremowy sos, miękkie mięso i aromat cebuli tworzą kompozycję, obok której trudno przejść obojętnie. Może więc zamiast kolejnego kurczaka z patelni warto sięgnąć po zapomniany klasyk? Czasem największe kulinarne odkrycia kryją się właśnie w przepisach naszych babć.