Kiedyś w każdym barze mlecznym. Dziś większość się wzdryga, gdy o nich słyszy
Zapomniany klasyk barów mlecznych powraca. Choć wielu na ich widok kręci nosem, dobrze przyrządzone cynaderki w sosie śmietanowo-musztardowym to kulinarna poezja.
Jeszcze kilkadziesiąt lat temu cynaderki w sosie śmiatanowo-musztardowym były jednym z filarów kuchni domowej i barów mlecznych. Tanie, sycące i pełne smaku – trafiały na talerze robotników, studentów i całych rodzin. Dziś podroby budzą raczej zdziwienie niż apetyt, a szkoda, bo odpowiednio przygotowane potrafią zachwycić delikatnością. Postanowiłem odczarować ten zapomniany klasyk i sprawdzić, czy nadal ma kulinarną moc.
Sprawdzony przepis babci na wątróbkę z jabłkiem i cebulą. Po prostu palce lizać
Cynaderki w sosie śmiatanowo-musztardowym – smak z dawnych lat
Współczesna kuchnia coraz chętniej wraca do tradycji. Fermentacje, kiszonki, długo gotowane rosoły – wszystko to już przeżyło renesans. Podroby wciąż jednak czekają na swoje pięć minut. A niesłusznie. Nerki wieprzowe, odpowiednio wymoczone i krótko obgotowane, tracą intensywny zapach i stają się miękkie oraz soczyste.
Kluczem do sukcesu jest tu kremowy sos na bazie śmietany i ostrej musztardy, który łagodzi smak mięsa i nadaje potrawie charakteru. To właśnie on sprawia, że nawet sceptycy sięgają po dokładkę.
Cynaderki w sosie śmiatanowo-musztardowym krok po kroku – klasyczny przepis
Składniki:
- 3 nerki wieprzowe,
- 1 duża cebula,
- 250 ml śmietany 18 proc. (lekko kwaśnej),
- 1 łyżka musztardy sarepskiej,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- olej do smażenia,
- sól i pieprz,
- posiekana natka pietruszki,
- około ½ szklanki wody.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie wypłucz nerki, usuń błonki i tłuszcz, a następnie ponacinaj je delikatnie w kilku miejscach.
- Zalej je zimną wodą i mocz przez godzinę, po czym wymień wodę. Powtórz czynność jeszcze raz i wstaw całość na noc do lodówki.
- Następnego dnia ponownie je opłucz, wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj 5 minut pod przykryciem. Odcedź i ostudź.
- Pokrój cebulę w piórka i zeszklij ją na niewielkiej ilości oleju, po czym odłóż na bok.
- Nerki pokrój w plastry o grubości około pół centymetra, dopraw solą i pieprzem, a następnie oprósz mąką.
- Obsmaż je na tej samej patelni, aż lekko się zarumienią z obu stron.
- Wlej śmietanę, energicznie mieszaj i po chwili przełóż wszystko do rondla.
- Dodaj podsmażoną cebulę, wodę i musztardę. Gotuj na małym ogniu około 20 minut.
- Pod koniec wrzuć posiekany czosnek i natkę pietruszki, dopraw do smaku i podawaj od razu.
Cynaderki w sosie śmiatanowo-musztardowym to danie, które może zaskoczyć nawet najbardziej wybrednych. Kremowy sos, miękkie mięso i aromat cebuli tworzą kompozycję, obok której trudno przejść obojętnie. Może więc zamiast kolejnego kurczaka z patelni warto sięgnąć po zapomniany klasyk? Czasem największe kulinarne odkrycia kryją się właśnie w przepisach naszych babć.
