Kiedyś w każdym barze mlecznym. Teraz większość o niej zapomniała, a pyszna i do zrobienia za grosze
W tej zupie sam wywar odgrywa mniejszą rolę niż dodatki. Możesz go zrobić na rosole lub warzywach, a zupę podać zabielaną, z dodatkiem warzyw lub mięsa. Najważniejsze i tak są domowe kluseczki – o wiele lepsze od ryżu czy kupnego makaronu.
Zupa zacierkowa była bardzo popularna w końcówce PRL-u i w latach 90. To rodzaj dania, które powstaje z niczego, a jest sycące i nikt nie wybrzydza na jego widok. W barach mlecznych najczęściej pojawiała się zabielana zacierkowa gotowana na rosole. Na talerzu nieraz trafiał się kawałek mięsa czy marchewki, a nawet zielony groszek – w zależności od tego, co akurat było do przerobienia w kuchni.
Kiełbasa golonkowa, czyli domowa wędlina
Jak zrobić dobre zacierki?
W końcówce XX wieku w Polsce zacierki pojawiały się nie tylko w wytrawnej zupie, ale także w zupie mlecznej, którą często podawano na śniadanie. Zacierki powstają podobnie jak pierogi. Niektórzy dodają do ciasta całe jajko, inni tylko żółtko. Trzeba je połączyć z mąką w dość zwarte, ale jednocześnie miękkie i elastyczne ciasto. Jeśli wychodzi za twarde, można dodać trochę ciepłej wody. Obowiązkowo dorzuć szczyptę soli, aby zacierki nabrały smaku. Gdy masz już zagniecioną kulę, odrywaj kawałek po kawałku i roluj w zgrabne kluseczki, ale bez presji, żeby wszystkie wyszły równej długości. Przekładaj na talerz oprószony mąką, a potem gotuj od razu w zupie lub mleku.
Przepis na zupę zacierkową
Zupę możesz zabielić zahartowaną śmietaną 18 proc. lub kremówką. Jeśli chcesz, dodaj podsmażony boczek, posyp koperkiem lub pietruszką.
Składniki na zupę:
- 1 udko kurczaka,
- 1,5 l wody,
- 3 ziemniaki,
- 2–3 marchewki,
- kawałek selera,
- 1 pietruszka,
- 1 por,
- 1 cebula,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- sól i pieprz do smaku.
Zacierki:
- 1 jajko,
- 5–6 łyżek mąki pszennej,
- szczypta soli,
- trochę ciepłej wody (jeśli trzeba).
Sposób przygotowania:
- Udko z kurczaka zalej zimną wodą. Zagotuj z liściem laurowym, zielem angielskim.
- Dodaj ziemniaki i marchewkę pokrojone w kostkę, a także starte na grubych oczkach selera i pietruszkę.
- Dorzuć pora w całości i cebulę opaloną nad palnikiem (lub na suchej patelni). Gotuj na małym ogniu, aż wszystkie składniki będą miękkie. Gdy wywar będzie gotowy, wyjmij pora i cebulę.
- W osobnej misce przygotuj zacierki. Wbij jajko i wymieszaj ze szczyptą soli. Łyżka po łyżce dodawaj mąkę i zarabiaj ciasto, aż będzie zwarte jak na pierogi. Wyrabiaj przez chwilę ręcznie. Jeśli jest za gęste, dodaj ciepłą wodę.
- Z ciasta urywaj niewielkie kawałki i zroluj w dłoniach na kluski. Kładź do gorącej zupy, wymieszaj i gotuj do wypłynięcia.
- Na koniec dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
