Kulinarny skarb rośnie na wyciągnięcie ręki. Zrobisz z niego luksusową konfiturę

Joanna Krzewińska, autorka bloga "Królestwo garów", udowadnia, że najlepsze inspiracje często kryją się w starych, pożółkłych księgach kulinarnych. Konfiturę z owoców róży przygotowała według przepisu na konfiturę z owoców głogu z książki "Kucharz warszawski z 1889 roku".

Autorka postanowiła jednak nieco unowocześnić tę historyczną recepturę, dostosowując ją do naszych obecnych smaków. "Do konfitury dodaję jednak mniej cukru – kilogram cukru na kilogram owoców, a nie jak kiedyś 1,5-2 kg cukru na kilogram owoców" – wyjaśnia. Zwraca też uwagę na kluczowy detal: owoce róży muszą być dojrzałe, ale wciąż jeszcze twarde.

Najbardziej pracochłonnym etapem przygotowania tej wyjątkowej konfitury jest drylowanie róży. Wnętrze tych pięknych owoców kryje nie tylko pestki, ale przede wszystkim ostre, drażniące włoski, które koniecznie trzeba usunąć. Sama autorka przepisu daje świetną radę: "Polecam do czyszczenia owoców założyć rękawiczki". Sok z róży może bowiem silnie zabarwić dłonie, a ukryte wewnątrz włoski potrafią wbić się w naskórek i powodować swędzenie. Aby ułatwić sobie pracę, po przekrojeniu owocu na pół najlepiej wydrążać środek małą, najlepiej ostro zakończoną łyżeczką, a na koniec bardzo dokładnie wypłukać owoce pod wodą.

Składniki:

• 1 kilogram owoców róży,
• 1 kg cukru,
• 400 ml wody,
• sok z 1/2 cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść owoce róży: przetnij je wzdłuż na pół i bardzo dokładnie oczyść z pestek oraz włosków.
2. Następnie wypłucz owoce kilka razy w zimnej wodzie.
3. Wrzuć przygotowaną różę do garnka, zalej wrzącą wodą i zagotuj.
4. Wylej różę na sitko i od razu przelej ją zimną wodą.
5. W osobnym, większym naczyniu zagotuj cukier z 400 ml wody. Kiedy powstanie syrop, wrzuć do niego zblanszowaną różę.
6. Dodaj wyciśnięty sok z połowy cytryny.
7. Gotuj całość na małym ogniu przez 20 minut od momentu zagotowania.
8. W czasie gotowania na bieżąco szumuj, czyli zbieraj łyżką cedzakową powstającą pianę.
9. Gorącą konfiturę przełóż do małych, wcześniej wyparzonych słoiczków.
10. Zakręć je mocno i odstaw do góry dnem, aż do całkowitego ostudzenia.