Konfitura ze skórek arbuza to jeden z tych przepisów, które pokazują, że w kuchni warto wykorzystywać produkty do samego końca. Do jej przygotowania wystarczy biała część, znajdująca się między zieloną skórką a czerwonym miąższem. Dziś przedstawiam ją w nieco innej odsłonie (choć klasyczna również jest warta uwagi) – a dokładniej perskiej.
WIDEOEkspresowa kanapka z arbuzem. Pieczywo będzie zupełnie zbędnie
Perska konfitura ze skórek z arbuza
Skąd "perska" w nazwie? Nie chodzi tylko o miejsce pochodzenia. W Iranie, czyli dawnej Persji, od wieków przygotowuje się morabbę – tradycyjną konfiturę gotowaną w gęstym syropie cukrowym. Jej znakiem rozpoznawczym są przede wszystkim dodatki, czyli kardamon, szafran i woda różana. Nadają konfiturze delikatny korzenny i kwiatowy smak oraz zapach, dzięki czemu nie da się jej pomylić z niczym innym.
A co z zieloną częścią arbuza?
Nie bez powodu podkreślam, żeby użyć jedynie białej części skórki – niestety ta zielona jest bardzo twarda, włóknista i nawet po długim gotowaniu pozostaje mało przyjemna w jedzeniu. Czy więc nadaje się jedynie do kosza? Niekoniecznie.
- Kompostownik – zielona skórka arbuza jest materiałem organicznym, dlatego świetnie nadaje się na kompost. Z czasem rozłoży się i wzbogaci go w cenne składniki odżywcze, które później wykorzystasz w ogrodzie.
- Bulion warzywny – pokrojoną zieloną skórkę możesz dorzucić do garnka razem z obierkami marchewki, selera czy pietruszki. Po ugotowaniu odcedź ją razem z pozostałymi warzywami.
Przepis na perską konfiturę ze skórek arbuza
Składniki:
- 1 kg białej części skórki arbuza,
- 700 g cukru,
- 500 ml wody,
- sok z 1 cytryny,
- 4 strąki kardamonu,
- 1 łyżka wody różanej,
- szczypta szafranu (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- Odetnij zieloną skórę arbuza, pozostawiając wyłącznie białą część. Usuń również resztki czerwonego miąższu.
- Pokrój białą część skórki w kostkę o boku około 2 cm.
- Zagotuj wodę w dużym garnku. Wrzuć kawałki skórki i gotuj przez około 5 minut. Następnie odcedź.
- W drugim garnku połącz wodę z cukrem i podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Dodaj sok z cytryny oraz lekko rozgniecione strąki kardamonu.
- Wsyp zblanszowane skórki arbuza i gotuj na małym ogniu przez około 45-60 minut.
- Pod koniec gotowania dodaj wodę różaną. Jeśli używasz szafranu, wcześniej zalej go 1 łyżką gorącej wody i dodaj razem z płynem do garnka. Gotuj jeszcze około 2 minut.
- Wyjmij kardamon i przełóż gorącą konfiturę do wyparzonych słoików.
- Szczelnie zakręć słoiki, odwróć je do góry dnem na około 10 minut, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Gotowe!
