Zakwaska do kefiru to nic innego jak specjalnie skomponowana, wysuszona kultura bakterii kefirowych oraz drożdży, zamknięta w wygodnej fiolce lub saszetce. Chociaż na ryneczkach czy w sklepach ze zdrową żywnością wygląda niepozornie, to właśnie w niej kryje się sekret prawdziwego, tradycyjnego napoju.
Dlaczego warto robić kefir samemu w domu?
Większość masowych produktów, które kupujemy w marketach, powstaje z mleka poddawanego pasteryzacji, a proces ich fermentacji jest sztucznie przyspieszany. W efekcie taki napój traci lwią część swoich prozdrowotnych właściwości.
Domowy kefir przygotowany na bazie czystej zakwaski to produkt "żywy". Zawiera unikalny i niezwykle bogaty zestaw szczepów bakterii kwasu mlekowego, które działają jak naturalny probiotyk. Regularne picie takiego domowego eliksiru błyskawicznie odbudowuje mikroflorę jelitową, poprawia trawienie, wzmacnia odporność i pomaga uporać się z wzdęciami.
WIDEOPrzepis na taratuszki. Idealnie puszyste, złociste i mięciutkie
Jak zrobić domowy kefir?
Do zrobienia domowego kefiru potrzebujesz tylko dwóch rzeczy: zakwaski oraz mleka. Najlepsze efekty uzyskasz, wybierając dobrej jakości mleko świeże (np. pasteryzowane w niskiej temperaturze z lodówki, a idealnie prosto od rolnika z ryneczku). Unikaj mleka UHT, ponieważ wysoka temperatura sterylizacji pozbawiła je większości wartościowych białek, przez co kefir może nie zgęstnieć prawidłowo.
Cały proces jest niezwykle prosty i nie wymaga żadnego specjalistycznego sprzętu – wystarczy zwykły szklany słoik i odrobina cierpliwości.
Składniki:
- 1 litr świeżego mleka (najlepiej 3,2 proc. tłuszczu),
- 1 saszetka zakwaski do kefiru.
Sposób przygotowania:
- Jeśli używasz mleka świeżego prosto od krowy, najpierw je zagotuj i ostudź. Jeśli masz mleko pasteryzowane z lodówki, to wystarczy je delikatnie podgrzać. Mleko musi mieć temperaturę około 24-30 st. Celsjusza (powinno być letnie, letnio-ciepłe w dotyku). Zbyt wysoka temperatura zabije pożyteczne bakterie z zakwaski.
- Do naczynia z letnim mlekiem wsyp zawartość saszetki lub wlej zawartość fiolki z zakwaską.
- Całość bardzo dokładnie wymieszaj czystą, najlepiej wyparzoną łyżką, aby kultury bakterii idealnie rozprowadziły się w całym płynie.
- Przelej mleko do czystego słoika. Przykryj go nakrętką, ale nie dokręcaj jej do końca (zostaw lekki luz). Fermentacja kefirowa zachodzi w warunkach beztlenowych, jednak w jej trakcie uwalnia się dwutlenek węgla, który musi mieć możliwość swobodnego ujścia ze słoika.
- Odstaw słoik w ciepłe miejsce, w temperaturze pokojowej (ok. 22-26 st. Celsjusza), na 24 godziny.
Po upływie doby napój powinien wyraźnie zgęstnieć i zyskać charakterystyczny, lekko kwaskowaty zapach. Zakręć słoik i wstaw go do lodówki na kilka godzin, aby proces fermentacji wyhamował, a kefir nabrał idealnej, kremowej konsystencji. Smacznego!
