W późnych latach PRL-u na Lubelszczyźnie namiętnie serwowano specyficzną wersję tradycyjnego gulaszu. Był to właśnie forszmak, danie tak samo smaczne, co w dzisiejszych czasach niemal zupełnie zapomniane. Charakterystyczną cechą tej wersji gulaszu stanowiły ogórki kiszone, które nadawały potrawie ciekawego, kwaskowego smaku.
Na nasze szczęście — a raczej naszych kubków smakowych i podniebień — Tomasz Strzelczyk, uczestnik 4. edycji "MasterChefa", autor książek i youtuber, robiący furorę wśród wszystkich pasjonatów gotowania, postanowił zakasać rękawy i zaprosić nas do kulinarnego wehikułu czasu. Zrobił to właśnie za pomocą forszmaku.
Jego przepis jest genialny, a powstałe danie smakuje dokładnie tak, jak powinno: gulaszem, ogórkami kiszonymi i tradycją. Nie jest to jednak tylko kwestia umiejętności Strzelczyka, ale również ciekawego patentu. Do przygotowania forszmaku kucharz dodaje bowiem rosołu zamiast wody.
Forszmak według Tomasza Strzelczyka
Składniki:
- 600 g wieprzowiny: karkówki i schabu
- 150 g kiełbasy wędzonej
- 2 plastry boczku wędzonego surowego
- 3 czerwone papryki
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 0,5 l rosołu
- 4 kiszone ogórki
- 1 łyżkę papryki w proszku
- 1 puszka pomidorów
- 2 liście laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
- natka pietruszki
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso wieprzowe pokrój w cienkie paski i przełóż je do miski. Teraz dopraw je solą, czarnym, grubo zmielonym pieprzem, papryką i 2 łyżkami mąki pszennej. Całość wymieszaj i odstaw. Boczek pokrój w drobną kostkę i wytop na patelni. Następnie dodaj do niego pokrojoną kiełbasę. Podsmażone mięso wyjmij do miski.
Na wytopiony z boczku i kiełbasy tłuszcz wrzuć teraz paski mięsa wieprzowego. Kiedy się zrumieni, dodaj do niego pokrojone w kostkę cebule i ząbki czosnku, a po chwili jeszcze koncentrat pomidorowy. Smaż kilka minut i dodaj na patelnie pomidory z puszki, pokrojone w paski papryki oraz podsmażone wcześniej boczek i kiełbasę.
Mieszankę dopraw zielem angielskim, liściem laurowym, pieprzem i niewielką ilością soli. Dolej rosół i duś pod przykryciem godzinę. Na koniec dodaj jeszcze pokrojone w słupki ogórki kiszone i odrobinę wody z ogórków. Duś kolejne 5 minut. Podawaj z posiekaną natką pietruszki i pieczywem. Smacznego!
