Dawniej pierogi wigilijne nie ograniczały się tylko do jednego farszu. W zależności od regionu nadziewano je kapustą, kaszą gryczaną, grzybami, ziemniakami, serem, makiem lub suszonymi owocami. Łączenie kiszonej kapusty z suszoną śliwką daje szczególnie dobre rezultaty, co możesz wykorzystać zarówno podczas gotowania świątecznego bigosu, jak i w farszu na wigilijne pierogi.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Śliwki namocz jak grzyby do farszu na pierogi
Chociaż suszonej śliwki nie trzeba moczyć, warto dodać ten wstępny etap obróbki, aby owoce były jeszcze bardziej miękkie, a farsz wyjątkowo aromatyczny. Możesz je zalać ciepłą wodą i odstawić na 30–60 minut, ale o wiele lepsze rezultaty przyniesie moczenie w świeżo zaparzonej czarnej herbacie lub czerwonym wytrawnym winie. Dzięki temu śliwki nabiorą głębi, a także uwolnią część aromatu do płynu – wlej go potem do składników na patelni i poczekaj, aż się zredukuje. Kapusta cudownie przejdzie smakiem śliwek, a cały farsz połączy się w jedną spójną kompozycję.
Przepis na pierogi wigilijne z suszoną śliwką
Do pierogów możesz dodać również przyprawy korzenne – do farszu wrzuć korę cynamonu i kilka goździków. Wyjmij je przed nadziewaniem pierogów.
Składniki na farsz:
- 100 g suszonych śliwek,
- 100 ml ciepłej wody, czarnej herbaty lub czerwonego wina,
- 2 cebule,
- 600 g kapusty kiszonej,
- 2 łyżki masła,
- szczypta świeżo mielonego pieprzu.
Ciasto na pierogi:
- 1 kg mąki pszennej,
- 1 łyżeczka soli,
- ok. 250 ml ciepłej wody,
- opcjonalnie: 2 łyżki roztopionego masła.
Sposób przygotowania:
- Śliwki zalej ciepłą wodą, czarną herbatą lub czerwonym winem i pozostaw na 30-60 minut.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła i podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę.
- Kapustę przepłucz na drobnym sitku i mocno odciśnij. Poszatkuj na krótsze nitki i wrzuć do podsmażonej cebuli.
- Dodaj również drobno pokrojone śliwki i zalej płynem, w którym się moczyły. Wymieszaj i podsmażaj farsz do momentu, aż cały płyn odparuje. Na koniec dopraw do smaku świeżo mielonym pieprzem (sól raczej nie będzie potrzebna). Gęsty farsz odstaw do całkowite wystygnięcia.
- Na stolnicę przesyp mąkę i wymieszaj ją z niewielką ilością soli. Stopniowo zarabiaj z ciepłą wodą do momentu, aż ciasto będzie można zagnieść w kulę. Wyrabiaj ręcznie, aby było miękkie i elastyczne (możesz dodać łyżkę roztopionego masła). Gotowe ciasto przykryj miską i pozostaw na 15 minut, aby odpoczęło.
- Następnie rozwałkuj je na cienki placek. Szklanką lub foremką wytnij kółka na pierogi, na środek każdej nałóż po łyżce farszu, złóż na pół i mocno sklej brzegi.
- Pierogi gotuj w osolonym wrzątku przez ok. 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody. Po przestudzeniu możesz podsmażyć na maśle klarowanym.
