Ciasto salceson z jabłkami to prosty domowy wypiek, który swoją nietypową nazwę zawdzięcza wyglądowi po przekrojeniu. Duże kawałki jabłek są zatopione w ciemniejszym cieście i tworzą nieregularny wzór przypominający plastry salcesonu. Największą zaletą tego wypieku jest ilość owoców. Jabłka oddają podczas pieczenia sok, dlatego środek pozostaje miękki i wilgotny, nawet gdy ciasto całkowicie wystygnie.
WIDEOCiasto jabłkowo-budyniowe pod orzechową pierzynką. Każda warstwa wypieku zachwyca smakiem
Dlaczego salceson z jabłkami jest tak wilgotny?
Do masy trafiają jabłka pokrojone w większą kostkę, a nie starte na tarce. Dzięki temu po upieczeniu nadal można wyczuć miękkie kawałki owoców, a pomiędzy nimi pozostaje wilgotne ciasto. Do tego wypieku pasują kwaśniejsze i bardziej aromatyczne odmiany, między innymi antonówka, szara reneta czy złota reneta. Wyraźniejsza kwasowość dobrze równoważy słodycz ciasta, a jabłka podczas pieczenia nabierają jeszcze więcej aromatu. Kakao nadaje masie charakterystyczny ciemny kolor, a cynamon podkreśla smak owoców. Można dorzucić także orzechy włoskie, które dodają chrupkości.
Przepis na ciasto salceson z jabłkami
Składniki:
- kilogram jabłek,
- 4 jajka,
- 180 g cukru,
- 250 g mąki pszennej,
- 100 ml oleju rzepakowego,
- 2 łyżki kakao,
- łyżeczka cynamonu,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- łyżeczka sody oczyszczonej,
- 80 g orzechów włoskich, opcjonalnie,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w dość dużą kostkę.
- Jajka ubij z cukrem przez kilka minut, aż masa stanie się jaśniejsza i bardziej puszysta.
- Wlej olej i krótko wymieszaj.
- W osobnej misce połącz mąkę, kakao, cynamon, proszek do pieczenia, sodę oraz sól.
- Suche składniki stopniowo dodawaj do masy jajecznej i mieszaj tylko do ich połączenia.
- Dodaj jabłka oraz posiekane orzechy. Delikatnie wymieszaj, aby owoce równomiernie rozłożyły się w cieście.
- Masę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w 175°C przez około 45–55 minut. Pod koniec sprawdź środek patyczkiem, pamiętając, że przy dużej ilości jabłek ciasto pozostaje naturalnie wilgotne.
- Po upieczeniu pozostaw do przestudzenia przed krojeniem.
Co zrobić, żeby ciasto nie wyszło suche?
Największy błąd to zbyt długie pieczenie. Ciasto salceson z jabłkami powinno być wyraźnie wilgotne w środku, dlatego nie trzeba czekać, aż patyczek będzie całkowicie suchy jak przy biszkopcie. Trafienie nim w kawałek jabłka również da wilgotny ślad i nie oznacza, że ciasto jest surowe. Można też zmniejszyć ilość cukru, szczególnie przy słodszych odmianach jabłek. Część mąki pszennej da się zastąpić owsianą, a do masy dorzucić więcej orzechów.
