Najlepszy tłuszcz do smażenia ryby. Zdrowy, mocno nie wsiąka, a ryba smakuje wyśmienicie

Jeśli zależy ci na złocistej panierce i delikatnej, pysznej rybie, to zdecydowanie powinieneś zwrócić uwagę na wybór tłuszczu, na którym ją smażysz tak, aby w niczym nie przypominała ociekającej tłuszczem ryby niczym ze słabej jakości smażalni. By mieć pewność, że obiad będzie udany, sięgnij po masło klarowane.

To właśnie masło klarowane jest najlepszym wyborem. Po pierwsze i najważniejsze – to zdrowy wybór. Masło klarowane jest pozbawione białek mleka (kazeiny) i cukru mlecznego (laktozy), które w zwykłym maśle palą się już w 150 stopniach Celsjusza, tworząc szkodliwe substancje. Masło klarowane ma również bardzo wysoki punkt dymienia (ok. 250 stopni Celsjusza). Oznacza to, że możesz smażyć rybę w wysokiej temperaturze bez ryzyka, że tłuszcz zacznie dymić i wydzielać toksyny. Jest stabilne i bezpieczne dla organizmu.

To czysta fizyka smażenia. Aby tłuszcz nie wsiąkał w potrawę, musi ona zostać poddana tzw. szokowi termicznemu.

• Dzięki wysokiej temperaturze masła klarowanego białko na powierzchni ryby ścina się błyskawicznie, tworząc szczelną, chrupiącą barierę (skórkę).
• Ta bariera działa jak tarcza – nie wpuszcza tłuszczu do środka ryby, a jednocześnie zatrzymuje wszystkie soki wewnątrz mięsa.

Na drugim miejscu zdecydowanie jest olej rzepakowy. Ma neutralny smak, który nie dominuje nad rybą, i wysoką odporność na temperaturę, dzięki czemu ryba smaży się równomiernie i nie przechodzi smakiem tłuszczu. Jeśli smażysz rybę krótko i w niższej temperaturze (np. cienkie filety), to możesz użyć również oliwy.

Tak jak masło klarowane jest świetnym wyborem, tak zwykłe jest jednym z najgorszych. Zawiera białka i wodę, które bardzo szybko się przypalają (już przy 150 stopniach Celsjusza), więc po pierwsze jest niezdrowym tłuszczem do smażenia, a po drugie, tak przygotowana ryba będzie miała czarne kropki spalenizny, zanim dojdzie w środku. Druga w kolejności jest margaryna. Często zawiera wodę i dodatki, które pryskają na patelni i pogarszają smak ryby. Zdecydowanie lepiej sięgnąć po inne tłuszcze.