Placki na sodzie to prosty przepis znany w wielu domach, zwłaszcza tam, gdzie regularnie wykorzystywano kwaśne mleko. Zsiadłe mleko reaguje z sodą oczyszczoną, dzięki czemu ciasto staje się lżejsze i bardziej puszyste bez użycia drożdży. Takie placki przygotowywano zarówno w wersji wytrawnej, jak i słodkiej. Można było podać je z masłem, śmietaną, twarogiem, konfiturą albo po prostu z odrobiną cukru.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Dlaczego soda działa z zsiadłym mlekiem?
Zsiadłe mleko ma kwaśny odczyn, a soda oczyszczona potrzebuje kwaśnego składnika, żeby zacząć intensywnie działać. W cieście powstają pęcherzyki dwutlenku węgla, które sprawiają, że placki podczas smażenia lekko rosną i nie wychodzą zbite.
Jeśli nie masz zsiadłego mleka, można wykorzystać kefir albo jogurt naturalny. Ważne, żeby produkt był kwaśny, bo wtedy reakcja z sodą przebiega prawidłowo.
Przepis na placki na sodzie i zsiadłym mleku
Składniki:
- 3 szkl. mąki pszennej,
- 1,5 szkl. zsiadłego mleka,
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- szczypta soli,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mąkę przesiej na stolnicę lub do dużej miski.
- Dodaj sodę oraz sól i dokładnie wymieszaj.
- Wlej zsiadłe mleko i zagnieć miękkie, jednolite ciasto.
- Jeśli masa mocno się klei, podsyp ją niewielką ilością mąki, ale nie dodawaj jej zbyt dużo, żeby placki nie wyszły twarde.
- Ciasto rozwałkuj na placek o grubości około 0,5-1 cm.
- Pokrój je na kwadraty albo uformuj niewielkie okrągłe placki.
- Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju.
- Smaż placki z obu stron, aż staną się złociste.
- Po zdjęciu z patelni przełóż je na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
W wersji słodkiej można posypać je cukrem pudrem, podać z miodem, powidłami albo domową konfiturą. Pasują również do twarogu wymieszanego z jogurtem i owocami. Na wytrawnie można podać je z masłem, serkiem, czosnkiem albo jako dodatek do zupy i gulaszu.
