Parowany hit z kuchni indyjskiej. Zrób, póki trwa sezon na szparagi
Na pierwszy rzut oka wygląda niepozornie, ale wystarczy kęs, by zrozumieć, na czym polega jego fenomen. Dhokla ze szparagami to alternatywa dla wytrawnych wypieków lub kanapek - możesz podać ją na śniadanie lub kolację.
Dhokla to jedno z tych dań, które zaskakuje lekkością i intensywnością smaku jednocześnie. Sprężysta, wilgotna struktura i aromatyczna mieszanka z gorczycą sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku. Podana z wyrazistym, zielonym chutneyem będzie smakowitą i oryginalną odmianą w kuchni.
Zielone szparagi w szynce parmeńskiej prosto z grilla
Dhokla z mąki ciecierzycowej - co to jest?
Dhokla wywodzi się z kuchni gudżarackiej (ze stanu Gudżarat w zachodnich Indiach). Tradycyjnie przygotowywana jest na bazie fermentowanego ciasta z mąki z ciecierzycy. To właśnie ona odpowiada za charakterystyczną, lekko orzechową nutę i wysoką zawartość białka roślinnego oraz błonnika, które wspierają sytość i stabilizują poziom glukozy we krwi.
Dodatek szparagów wprowadza sezonowy akcent – są źródłem kwasu foliowego i potasu, a krótka obróbka parą pozwala zachować ich jędrność i świeży smak. W wersji szybszej zamiast fermentacji stosuję proszek do pieczenia, który zapewnia równomierne napowietrzenie i delikatny miękisz.
Przepis na dhoklę ze szparagami
Dodaj proszek do pieczenia tuż przed przelaniem masy do formy i nie mieszaj zbyt długo – dzięki temu zachowasz lekkość ciasta. Formę ustaw nad gotującą się wodą tak, aby jej dno nie dotykało powierzchni wody.
Składniki:
- 200 g mąki z ciecierzycy,
- 150 ml jogurtu naturalnego,
- 100 ml wody,
- 150 g zielonych szparagów,
- 10 g świeżego imbiru,
- 1 zielona papryczka chili,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka soli,
- 2 łyżeczki cukru,
- 30 ml oleju roślinnego,
- 1 łyżeczka czarnej gorczycy,
- 1 łyżeczka jasnego sezamu,
- 6-8 liści curry,
- 10 g świeżej kolendry.
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj w misce mąkę z ciecierzycy, jogurt, wodę, sól, cukier, starty imbir i drobno posiekaną papryczkę chili, aż uzyskasz gładkie, gęste ciasto.
- Odetnij zdrewniałe końce szparagów, a pozostałą część pokrój w cienkie plasterki, pozostawiając kilka główek do dekoracji. Kawałki wmieszaj w masę.
- Dodaj sok z cytryny oraz proszek do pieczenia, delikatnie wymieszaj i natychmiast przelej ciasto do natłuszczonej, płaskiej formy o średnicy około 20 cm.
- Zagotuj w szerokim garnku około 3-4 cm wody, wstaw do środka metalową podstawkę lub sitko do gotowania na parze i ustaw na niej formę z ciastem. Na wierzchu ułóż główki szparagów.
- Przykryj szczelnie pokrywką i paruj na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż masa stanie się sprężysta i sucha na powierzchni.
- Wyjmij formę z garnka i odstaw na 5 minut, aby dhokla lekko przestygła i ustabilizowała strukturę.
- Rozgrzej olej na patelni, wsyp gorczycę i sezam, a gdy zaczną strzelać, dodaj liście curry i podgrzewaj kilka sekund.
- Polej gorącą mieszanką wierzch dhokli i posyp posiekaną kolendrą, a następnie pokrój w prostokątne kawałki.
Dhoklę serwuj z zielonym chutneyem z kolendry i mięty lub z jogurtowym sosem z dodatkiem limonki. Jeśli nie masz metalowej podstawki, wykorzystaj odwróconą, żaroodporną miseczkę – ważne, by forma nie stykała się bezpośrednio z wodą. Możesz użyć też specjalnego zestawu do parowania.
