Białe pieczywo powstaje z oczyszczonej mąki, z której usunięto dużą część otrębów i zarodka. Zawiera przez to mniej błonnika, witamin i składników mineralnych niż chleb razowy. Jest jednak miękkie, lekkostrawne i dostarcza łatwo dostępnych węglowodanów. W niektórych sytuacjach te cechy okazują się zaletą, a nie wadą.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Czy białe pieczywo naprawdę tuczy?
Samo białe pieczywo nie powoduje automatycznie przyrostu masy ciała. Do tycia prowadzi długotrwałe dostarczanie organizmowi większej ilości energii, niż jest on w stanie wykorzystać. Znaczenie mają więc również wielkość porcji oraz dodatki do kanapek. W 100 g jasnego chleba znajduje się zazwyczaj około 250-280 kcal. Jedna kromka może dostarczać 65-80 kcal, a kajzerka około 140-180 kcal. Kaloryczność posiłku szybko rośnie, gdy pieczywo posmarujemy dużą ilością masła, majonezu lub słodkiego kremu.
Białe pieczywo zawiera niewiele błonnika, dlatego najczęściej syci krócej niż razowe. Zwykle szybciej podnosi również stężenie glukozy we krwi. Ten efekt można złagodzić, dodając do kanapki białko, tłuszcz i warzywa. Bułka z twarogiem, jajkiem i pomidorem nasyci lepiej niż taka sama bułka posmarowana dżemem.
Co na ten temat mówią badania?
Duże analizy nie dają podstaw, aby uznać umiarkowane spożycie oczyszczonych zbóż za bezpośrednią przyczynę chorób układu krążenia. Jedna z metaanaliz obejmujących ponad 1,6 mln osób nie wykazała jednoznacznego związku między ich jedzeniem a ryzykiem udaru, choroby wieńcowej lub niewydolności serca. Jednocześnie autorzy wskazali wyraźniejsze korzyści wynikające ze spożywania produktów pełnoziarnistych.
W badaniu PURE podwyższone ryzyko problemów sercowo-naczyniowych zaobserwowano przy bardzo wysokim spożyciu oczyszczonych zbóż, wynoszącym co najmniej 350 g dziennie. Wynik ten nie dotyczy zatem sporadycznie zjedzonej kajzerki, lecz diety, w której produkty z białej mąki zajmują bardzo dużo miejsca.
Badania pokazują również, że reakcja glikemiczna na pieczywo może być indywidualna. Chleb pełnoziarnisty nie u każdego badanego wywoływał mniejszy wzrost glukozy niż biały. Nie zmienia to faktu, że produkty razowe zazwyczaj zawierają więcej błonnika i na co dzień pozostają korzystniejszym wyborem.
Komu białe pieczywo może służyć?
Jasne pieczywo może być przydatne podczas stosowania diety łatwostrawnej lub ubogiej w błonnik. Bywa lepiej tolerowane przy biegunce, po infekcjach przewodu pokarmowego, niektórych zabiegach oraz podczas zaostrzenia wybranych chorób jelit. W takich sytuacjach ciężki chleb z ziarnami może nasilać dolegliwości.
Po białe pieczywo chętnie sięgają również sportowcy. Przed intensywnym treningiem dostarcza łatwo dostępnych węglowodanów, a jego mała zawartość błonnika ogranicza uczucie ciężkości. Sprawdza się także u osób z niewielkim apetytem i wysokim zapotrzebowaniem na energię.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
