Ścieram razem z kalarepą i robię prosty sos. Chrupiąca surówka lepsza niż colesław i mizeria

Kalarepa od lat jest obecna w polskiej kuchni, jednak najczęściej trafia na talerz jako szybka przekąska do chrupania. Tymczasem świetnie sprawdza się również w surówkach. W połączeniu z ogórkami małosolnymi i koperkiem zyskuje wyrazisty charakter, a prosty sos podkreśla smak warzyw, zamiast go zagłuszać.

Ogórki małosolne nadają surówce przyjemną kwaskowość i delikatnie czosnkowy aromat. Dzięki procesowi fermentacji zawierają bakterie kwasu mlekowego, które wspierają mikroflorę jelitową. Ich smak przełamuje naturalną słodycz młodej kalarepy, dzięki czemu surówka jest bardziej wyrazista i ciekawsza niż klasyczna wersja przygotowana wyłącznie ze świeżych warzyw. Dodatkowo niewielka ilość zalewy z ogórków może zastąpić sok z cytryny i wzbogacić sos o dodatkowe nuty smakowe.

Jeśli zależy ci na maksymalnej chrupkości, przygotuj surówkę tuż przed podaniem. Kalarepa zachowa wtedy swoją jędrność, a warzywa nie puszczą nadmiaru soku.

Składniki

• 2 młode kalarepy,
• 2-3 ogórki małosolne,
• mały pęczek koperku,
• 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego albo śmietany 12–18 proc.,
• łyżeczka soku z cytryny albo zalewy z ogórków małosolnych,
• 1/2 łyżeczki musztardy,
• sól,
• świeżo mielony pieprz,
• szczypta cukru.

Sposób przygotowania:

1. Obierz kalarepy i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
2. Zetrzyj ogórki małosolne lub pokrój je w cienkie słupki.
3. Drobno posiekaj koperek.
4. Przełóż wszystkie warzywa do miski.
5. Połącz jogurt lub śmietanę z sokiem z cytryny albo zalewą z ogórków.
6. Dodaj musztardę, sól, pieprz i ewentualnie szczyptę cukru.
7. Wymieszaj składniki sosu na jednolitą masę.
8. Połącz sos z warzywami i dokładnie wymieszaj.
9. Podawaj od razu po przygotowaniu.

Jogurt naturalny sprawi, że surówka będzie lżejsza i bardziej orzeźwiająca. Jego delikatna kwasowość dobrze komponuje się z ogórkami małosolnymi. Śmietana 12–18 proc. nada natomiast bardziej kremową konsystencję i łagodniejszy smak. Do dań grillowanych i lekkich obiadów częściej wybieram jogurt, natomiast do tradycyjnych kotletów czy pieczonych ziemniaków bardzo dobrze sprawdza się śmietana.

Ta chrupiąca surówka pasuje do schabowych, mielonych, pieczonego kurczaka, grillowanych mięs, ryb oraz dań wegetariańskich. Świetnie odnajdzie się także obok młodych ziemniaków z koperkiem, tworząc prosty, sezonowy posiłek.