Ziemniaki od lat pozostają jednym z filarów polskiej kuchni. Najczęściej trafiają na talerze w postaci puree, frytek czy placków, ale czasem warto spojrzeć na nie z innej strony. Ostatnio przygotowałem kulki ziemniaczane z serowym wnętrzem i szybko okazało się, że znikają ze stołu znacznie szybciej niż klasyczne przekąski. Sekret tkwi w połączeniu delikatnego ziemniaczanego środka, aromatycznego boczku oraz rozpływającej się mozzarelli.
Kulki ziemniaczane z mięsem
Kulki ziemniaczane z mozzarellą zachwycają każdym kęsem
Podstawą przepisu jest gładkie puree przygotowane z ugotowanych ziemniaków. Po połączeniu z żółtkiem, natką pietruszki i przyprawami masa staje się zwarta i łatwa do formowania. Do środka trafiają kostki mozzarelli oraz chrupiący boczek, który wcześniej warto dobrze wytopić na patelni. W czasie smażenia ser mięknie i tworzy apetyczne, kremowe wnętrze, świetnie komponujące się z chrupiącą panierką.
Podwójne panierowanie to prosty sposób na zachowanie całego nadzienia wewnątrz kulek. Dodatkowo schłodzenie ich przed smażeniem sprawia, że zachowują kształt i nie rozpadają się w gorącym oleju.
Kulki ziemniaczane – dokładny przepis
Składniki na masę ziemniaczaną:
- 1 kg ziemniaków,
- 1 żółtko,
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
- sól do smaku,
- świeżo mielony pieprz,
- szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej.
Na nadzienie:
- 150 g mozzarelli pokrojonej w kostkę,
- 150 g boczku pokrojonego w drobną kostkę.
Do panierowania i smażenia:
- 100 g mąki pszennej,
- 2 jajka,
- około 200 g bułki tartej,
- olej do głębokiego smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, najlepiej w skórkach. Po ugotowaniu obierz je i przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz na gładkie puree.
- Odstaw puree do całkowitego ostygnięcia. Następnie dodaj żółtko, natkę pietruszki, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj.
- Boczek podsmaż na suchej patelni, aż będzie złocisty i chrupiący. Przełóż go na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Z masy ziemniaczanej odrywaj porcje wielkości małej mandarynki. Spłaszcz je w dłoni, na środku ułóż kostkę mozzarelli i odrobinę boczku, a następnie szczelnie zlep brzegi, formując kulkę.
- Przygotuj trzy miseczki: z mąką, roztrzepanymi jajkami i bułką tartą.
- Każdą kulkę obtocz kolejno w mące, jajku i bułce tartej, a następnie ponownie w jajku i bułce tartej. Podwójna panierka skutecznie zapobiega wypływaniu sera.
- Wstaw gotowe kulki do lodówki na około 60 minut.
- Rozgrzej olej do temperatury 170-180°C. Smaż kulki partiami przez 3-4 minuty, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca.
- Wyjmij kulki łyżką cedzakową i odsącz je na ręczniku papierowym. Podawaj od razu, gdy mozzarella jest jeszcze płynna.
Kulki ziemniaczane najlepiej smakują z sosem czosnkowym, jogurtowo-ziołowym lub pikantnym sosem pomidorowym. Można podać je jako samodzielną przekąskę, dodatek do obiadu albo imprezowy przysmak, który znika z talerza w kilka chwil.
