Takie kotlety robię w piątki. Teraz nawet dzieci jedzą tę zdrową rybę

Kotlety z dorsza to prosty sposób, by włączyć więcej ryb do rodzinnego menu. Są delikatne w środku, mają chrupiącą, rumianą skórkę i smakują znacznie łagodniej niż klasyczny filet. Podaję je z ziemniakami i szpinakiem, a z talerzy znikają szybciej niż niejeden mięsny obiad.

Dorsz jest jedną z najchętniej wybieranych ryb w polskiej kuchni. Ma jasne, zwarte mięso, niewiele ości i łagodny smak, dlatego dobrze sprawdza się w daniach dla dzieci. Można upiec go w piekarniku, ugotować na parze albo usmażyć w panierce, ale ja często przerabiam go na kotlety. Dzięki dodatkowi ziemniaków masa jest miękka, łatwa do formowania i nie rozpada się na patelni.

Dorsz dostarcza pełnowartościowego białka, potrzebnego między innymi do regeneracji mięśni i budowy tkanek. Zawiera też jod, który wspiera prawidłową pracę tarczycy, oraz witaminę B12 ważną dla układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek. W kotletach jego smak staje się łagodniejszy za sprawą ziemniaków, koperku i odrobiny cytryny.

Najważniejszy patent to dokładne odsączenie ryby po ugotowaniu lub upieczeniu. Mokry dorsz rozrzedza masę, przez co kotlety mogą pękać podczas smażenia. Jeśli masa mimo wszystko wydaje się zbyt luźna, dosyp 1–2 łyżki bułki tartej i odstaw ją na 10 minut.

Nie formuj zbyt dużych kotletów — mniejsze porcje łatwiej przewrócić i równomiernie usmażyć. Do obracania użyj szerokiej łopatki, a kotlety przewracaj dopiero wtedy, gdy spód wyraźnie się zarumieni.

Składniki

• 500 g filetów z dorsza,
• 400 g ziemniaków,
• 1 jajko,
• 80 g bułki tartej,
• 50 g cebuli,
• 15 g koperku,
• 10 ml soku z cytryny,
• 3 g soli,
• 2 g pieprzu,
• 50 ml oleju rzepakowego.

Sposób przygotowania

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, odcedź je i dokładnie utłucz.
2. Ugotuj dorsza na parze lub w niewielkiej ilości wody przez około 8 minut, a następnie odstaw go do przestudzenia.
3. Odsącz rybę z płynu, rozdrobnij ją widelcem i sprawdź, czy nie pozostały w niej ości.
4. Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i zeszklij na 10 ml oleju.
5. Posiekaj koperek i połącz w misce ziemniaki, dorsza, cebulę, koperek, jajko, sok z cytryny, sól, pieprz oraz 30 g bułki tartej.
6. Wymieszaj masę, odstaw ją na 10 minut, a następnie uformuj z niej 8 niewielkich kotletów.
7. Obtocz kotlety w pozostałej bułce tartej.
8. Rozgrzej na patelni resztę oleju i smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.
9. Przełóż kotlety na talerz i podawaj od razu po usmażeniu.

Kotlety z dorsza świetnie smakują z ziemniakami utłuczonymi ze szpinakiem oraz świeżym koperkiem. Możesz też podać do nich surówkę z kiszonej kapusty, ogórki małosolne albo sos jogurtowy z czosnkiem i cytryną.