Papierówki mają krótki sezon, dlatego warto wykorzystać je nie tylko do kompotu czy szarlotki. Są soczyste, wyraźnie kwaśne i podczas pieczenia miękną szybciej niż twardsze odmiany jabłek. Lubię je w prostych wypiekach, bo nie potrzebują wielu dodatków – wystarczy lekkie ciasto, szczypta wanilii i odrobina kruszonki.
WIDEOCiasto jabłkowo-budyniowe pod orzechową pierzynką. Każda warstwa wypieku zachwyca smakiem
Dlaczego ciasto z papierówkami wychodzi tak lekkie
Sekretem jest dobre napowietrzenie jajek z cukrem. Ubijam je przez kilka minut, aż masa staje się jasna i wyraźnie zwiększa objętość. Dzięki temu ciasto z papierówkami rośnie równomiernie i po upieczeniu ma miękki, sprężysty środek.
Papierówki warto rozłożyć na cieście dość gęsto, ale bez wciskania ich na samo dno. Owoce puszczą sok, który nada wypiekowi wilgotności, a kruszonka wchłonie część pary podczas pieczenia. To prosty patent, dzięki któremu wierzch pozostaje apetycznie chrupiący.
Puszyste ciasto z papierówkami krok po kroku
Jabłka mogą być lekko kwaśne – cukier w cieście i posypka z cukru pudru dobrze zrównoważą ich smak.
Składniki:
- 3 jajka,
- 180 g cukru (około ¾ szklanki),
- 1 cukier waniliowy, 16 g,
- 150 ml oleju roślinnego (około ⅔ szklanki),
- 200 g mąki pszennej (około 1¼ szklanki),
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
- 500 g papierówek,
- 100 g mąki pszennej (około ⅔ szklanki),
- 70 g zimnego masła,
- 60 g cukru (około ¼ szklanki),
- 1 łyżeczka cukru waniliowego,
- 2 łyżki cukru pudru.
Sposób przygotowania:
- Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- Ubij jajka z cukrem oraz cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
- Wlej cienkim strumieniem olej, cały czas miksując na mniejszych obrotach.
- Dodaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia, a następnie krótko wymieszaj składniki.
- Przelej masę do blachy i wyrównaj jej powierzchnię.
- Obierz papierówki, usuń gniazda nasienne, pokrój owoce na większe kawałki i rozłóż je na cieście.
- Połącz palcami mąkę, masło, cukier i cukier waniliowy, aż powstanie sypka kruszonka.
- Posyp jabłka kruszonką i piecz ciasto przez około 40–45 minut.
- Wyjmij wypiek z piekarnika, całkowicie go wystudź, a dopiero potem oprósz cukrem pudrem.
To ciasto z papierówkami najlepiej smakuje jeszcze tego samego dnia, podane do kawy lub herbaty. Jeśli chcesz, możesz dodać do jabłek pół łyżeczki cynamonu, ale przy świeżych papierówkach nie jest to konieczne.
