To sekret cukierników. Nie rozpuści się nawet na gorącej cynamonce
Cukier puder to jeden z najprostszych sposobów na to, by wykończyć domowe wypieki. Potrafi jednak błyskawicznie zniknąć z powierzchni, gdy deser jest jeszcze zbyt ciepły. Cukiernicy mają jednak swoje rozwiązanie tego problemu.
Cukier nietopliwy, zwany też cukrem dekoracyjnym lub śnieżnobiałym pudrem cukierniczym, to specjalistyczny składnik, który na pierwszy rzut oka wygląda jak zwykły cukier puder. Jego wyjątkowość polega jednak na jednej, kluczowej właściwości: nie rozpuszcza się w kontakcie z wilgocią ani ciepłem. To sekret oprószonych białą słodyczą wypieków, którym niestraszna jest temperatura i rozwiązanie dla niecierpliwych, którzy nie chcą poczekać z dekoracją, aż ciasto wystygnie.
Odwrócone cynamonki piekę na okrągło. W całym domu unosi się piękny zapach
Czym jest cukier nietopliwy?
Cukier nietopliwy nie jest czystą sacharozą. Sekretem jego niezwykłej odporności jest specjalistyczna otoczka nakładana na cząsteczki cukru pudru. Do drobno zmielonego cukru dodaje się skrobię oraz niewielkie ilości tłuszczu roślinnego, najczęściej pod postacią olej kokosowego, palmowego lub masła kakaowego.
Tłuszcz i skrobia tworzą na powierzchni kryształków cukru cienką, hydrofobową powłokę. Oznacza to, że odpychają od siebie wodę, tworząc ochronną barierę. W efekcie nawet gdy postawimy świeżo upieczone, parujące ciasto i posypiemy je tym pudrem, wilgoć skraplająca się na powierzchni nie jest w stanie wniknąć w cukier, a ten zachowuje swój śnieżnobiały wygląd.
To nic strasznego i dziwnego, jedynie specjalistyczny proces technologiczny, wykorzystujący naturalne właściwości tłuszczu i skrobi. Cukier topliwy jest bezpieczny do spożycia. Ważne jest, aby kupować go w sprawdzonych sklepach lub hurtowniach cukierniczych i upewnić się, że produkt posiada czytelny skład oraz atest dopuszczenia do obrotu.
Jak wykorzystać cukier nietopliwy?
W domowej kuchni cukier nietopliwy to prawdziwy wybawiciel. Jest niezastąpiony do posypywania wyrobów jedzonych na ciepło, takich jak gorące bułeczki cynamonowe, drożdżówki, pączki, faworki czy chruściki. Powłoka pozostanie sucha i biała, bez ryzyka rozpuszczenia się i zrobienia lepkiej glazury na powierzchni deseru.
Świetnie sprawdza się na powierzchniach z natury wilgotnych, jak serniki z rosą, ciasta z kremem budyniowym, ciasta z owocami lub te przechowywane w lodówce. Ponieważ nie chłonie wilgoci z powietrza, jest idealny do tworzenia trwałego, śnieżnego efektu na świątecznych pierniczkach i domkach z piernika, które mają cieszyć oko przez wiele dni.
