Tradycyjne pyzy podaję w inny sposób. Są chrupiące i idealne do sosów
Pyzy to jedno z tych dań, które od lat gości na polskich stołach. Choć większość z nas zna klasyczne pyzy gotowane w wodzie, coraz większą popularność zyskują ich smażone wersje.
Klasyczne pyzy to nic innego jak miękkie, faszerowane okrągłe kluski gotowane w osolonej wodzie. Oczywiście sposobów na nie jest więcej, a jednym z nich są pyzy smażone w panierce. W takiej wersji stają się bardziej chrupiące i świetnie pasują do różnych sosów, na przykład grzybowego lub gulaszu.
Jajecznica z chrupiącymi kurkami. Klasyczne śniadanie w zupełnie nowym wydaniu
Smażone pyzy
Przygotowanie smażonych pyz jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Podstawą są ziemniaki, mąka, jajko i sól, czyli składniki łatwo dostępne i niedrogie. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia konsystencja ciasta, które nie powinno być ani zbyt rzadkie, ani zbyt twarde.
Najlepiej użyć ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej, dzięki czemu odparuje z nich nadmiar wody, a pyzy nie będą się rozpadać podczas gotowania czy smażenia. W wersji z farszem można wykorzystać mięso, twaróg lub warzywa, a do ciasta można dodać odrobinę mąki ziemniaczanej, by nadać mu elastyczności.
Przepis na smażone pyzy
Składniki na ciasto:
- 2 kg ziemniaków,
- 200 g mąki ziemniaczanej,
- 150 g mąki pszennej,
- 1 jajko,
- szczypta soli.
Składniki na farsz:
- 300 g pieczarek,
- 1 czerwona papryka,
- 2 cebule,
- 2 łyżki masła,
- szczypta soli,
- pół łyżeczki ziół prowansalskich,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Następnie zmiel je dokładnie w maszynce lub rozgnieć na gładkie puree.
- Cebulę obierz, pieczarki i paprykę umyj, i usuń zanieczyszczenia.
- Pieczarki, paprykę oraz cebulę pokrój w drobną kostkę.
- Na patelni rozgrzej masło, dodaj warzywa, posól je delikatnie i dopraw pół łyżeczką ziół prowansalskich.
- Smaż wszystko na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą. Następnie zdejmij patelnię z ognia i odstaw farsz do przestudzenia.
- Do ziemniaczanej masy wsyp mąkę ziemniaczaną oraz pszenną, dodaj jajko i szczyptę soli.
- Delikatnie wymieszaj składniki, zagniatając je na miękkie, ale nieklejące się ciasto (jeśli będzie zbyt luźne, dosyp odrobinę więcej mąki).
- Podziel ciasto na około 10 równych części.
- Każdą porcję rozciągnij w dłoniach na placek, nałóż łyżkę farszu i dokładnie zlep formując kulkę lub zrazik.
- Na patelni rozgrzej olej i smaż pyzy partiami na średnim ogniu, aż nabiorą złotego, chrupiącego koloru z obu stron.
- Po usmażeniu odsącz je na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.
- Podawaj gorące, polane ulubionym sosem, na przykład sosem pieczarkowym. Gotowe!
