W Nowy Rok robię pieczeń rzymską. Kluczowy jest sposób wyrabiania mięsa

Kiedyś pieczeń rzymska nie budziła żadnych wątpliwości — wiadomo, potrzebna była wieprzowina. Teraz często stosuje się do niej mięso mieszane, dokłada wołowinę, indyka czy kurczaka. Muszę przyznać, że u mnie najbardziej sprawdza się pieczeń w wersji klasycznej, czyli z łopatki wieprzowej lub z dodatkiem wołowiny czy indyka, który dodaje jej kleistości. Najważniejsze, by mięso było świeże i dobrze zmielone, a przede wszystkim wyrobione.

Przy pieczeni rzymskiej często popełniamy błąd, bo wydaje się, że trzeba je wyrabiać podobnie jak na kotlety mielone, czyli długo. Tymczasem w tym przypadku najważniejsze jest to, by mięso było zimne. Po zmieleniu dobrze je schłodzić, a potem wyrabiać krótko i dokładnie.

Im więcej czasu się na to poświęca, tym pieczeń szybciej pęka, rozpada się, a co najgorsze po upieczeniu jest sucha. Na "wilgotność" pieczeni wpływ ma także mięso — nie może być zbyt chude, a wręcz powinno być dość tłuste. To gwarantuje jej soczystość.

Składniki:

• 3 łyżki masła,
• 2 cebule,
• 1 kg mielonej łopatki wieprzowej,
• 1 surowe jajko,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 łyżki suszonego majeranku,
• 1,5 łyżeczki soli,
• połowa łyżeczki pieprzu,
• 4 jajka ugotowane na twardo.

Sposób przygotowania:

1. Na rozgrzanej i natłuszczonej patelni podsmaż na złocisty kolor obrane i drobno posiekane cebule oraz ząbki czosnku.
2. Mieszankę z patelni przełóż do zmielonego mięsa. Jako kolejne składniki dodaj: suszony majeranek, sól, pieprz, tarty chrzan, surowe jajko.
3. Wyrabiaj masę rękoma, szybko i energicznie, do połączenia składników.
4. Część masy przełóż do formy do pieczenia.
5. Na mięsnej warstwie ułóż rząd z 4 jajek ugotowanych na twardo, po czym przykryj go kolejną warstwą mięsa.
6. Posyp całość majerankiem.
7. Następnie wstaw pieczeń na godzinę do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni Celsjusza.