W Nowy Rok robię pieczeń rzymską. Kluczowy jest sposób wyrabiania mięsa
Na święta Bożego Narodzenia był pasztet, a teraz rodzina domaga się pieczeni rzymskiej. Ta druga jest znacznie szybsza do przygotowania, delikatniejsza w smaku i wygląda atrakcyjnie na stole. Odkąd stosuję ten trik przy wyrabianiu mięsa, wychodzi zawsze idealna i nie pęka.
Kiedyś pieczeń rzymska nie budziła żadnych wątpliwości — wiadomo, potrzebna była wieprzowina. Teraz często stosuje się do niej mięso mieszane, dokłada wołowinę, indyka czy kurczaka. Muszę przyznać, że u mnie najbardziej sprawdza się pieczeń w wersji klasycznej, czyli z łopatki wieprzowej lub z dodatkiem wołowiny czy indyka, który dodaje jej kleistości. Najważniejsze, by mięso było świeże i dobrze zmielone, a przede wszystkim wyrobione.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Pieczeń to nie kotlety
Przy pieczeni rzymskiej często popełniamy błąd, bo wydaje się, że trzeba je wyrabiać podobnie jak na kotlety mielone, czyli długo. Tymczasem w tym przypadku najważniejsze jest to, by mięso było zimne. Po zmieleniu dobrze je schłodzić, a potem wyrabiać krótko i dokładnie.
Im więcej czasu się na to poświęca, tym pieczeń szybciej pęka, rozpada się, a co najgorsze po upieczeniu jest sucha. Na "wilgotność" pieczeni wpływ ma także mięso — nie może być zbyt chude, a wręcz powinno być dość tłuste. To gwarantuje jej soczystość.
Klasyczna pieczeń rzymska
Składniki:
- 3 łyżki masła,
- 2 cebule,
- 1 kg mielonej łopatki wieprzowej,
- 1 surowe jajko,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 łyżki suszonego majeranku,
- 1,5 łyżeczki soli,
- połowa łyżeczki pieprzu,
- 4 jajka ugotowane na twardo.
Sposób przygotowania:
- Na rozgrzanej i natłuszczonej patelni podsmaż na złocisty kolor obrane i drobno posiekane cebule oraz ząbki czosnku.
- Mieszankę z patelni przełóż do zmielonego mięsa. Jako kolejne składniki dodaj: suszony majeranek, sól, pieprz, tarty chrzan, surowe jajko.
- Wyrabiaj masę rękoma, szybko i energicznie, do połączenia składników.
- Część masy przełóż do formy do pieczenia.
- Na mięsnej warstwie ułóż rząd z 4 jajek ugotowanych na twardo, po czym przykryj go kolejną warstwą mięsa.
- Posyp całość majerankiem.
- Następnie wstaw pieczeń na godzinę do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni Celsjusza.
