Przygotowanie tradycyjnej wersji wymagało specjalnej patelni, w której wypiekało się połówki ciastka prosto na kuchennym palniku. W domu pachniało masłem, a kruche skorupki wypełniało się gęstym kremem robionym z orzechów włoskich, kakao i mleka w proszku.
WIDEOKruche ciasteczka z jabłkowym nadzieniem. Szybsza alternatywa dla szarlotki
Zobaczenie dużego kartonu gotowych wypieków w sklepie zachęca do zakupu. Sama się na to zdecydowałam i zapłaciłam około 50 złotych za kilogram. Niestety ciastka okazały się niesmaczne. Skorupka była bardzo twarda, a nadzienie tak słodkie, że aż mdliło.
Skład ciasteczek orzeszków. Co kryje się w nadzieniu i cieście?
Wyjaśnienie tego smaku i twardej konsystencji znajduje się na etykiecie umieszczonej pod spodem kartonu. Skład kupionych ciastek prezentuje się następująco:
"Składniki: nadzienie: [Składniki: biała czekolada 28 proc. (tłuszcz kakaowy, cukier, MLEKO odtłuszczone w proszku, MASŁO odwodnione, emulgator: lecytyny (SOJA), wanilia), cukier, olej palmowy, mąka PSZENNA, MLEKO odtłuszczone w proszku, MLEKO pełne w proszku, ORZECHY LASKOWE (5 proc.), serwatka w proszku (z MLEKA), skrobia PSZENNA, kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu, olej słonecznikowy, emulgator: lecytyny (SOJA), wanilia, sól.], mąka pszenna, margaryna: [oleje roślinne (palmowy, słonecznikowy), woda, emulgatory (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych), sól, regulator kwasowości (kwas cytrynowy), substancja konserwująca (sorbinian potasu), aromat, barwnik (E-160a)], cukier inwertowany: [cukier, woda, kwas cytrynowy], syrop glukozowy, woda, proszek z całych jaj 100 proc., cukier, sól, aromat waniliowy: [mieszanina substancji aromatycznych, E1520 glikol propylenowy - 86 proc., E422 glicerol], substancja spulchniająca - wodorowęglan sodu (E500ii)".
Tanie zamienniki i cukier zamiast prawdziwych orzechów
Długa lista składników bezpośrednio tłumaczy brak kruchości i nadmiar słodyczy. Zamiast masła do ciasta dodano margarynę z oleju palmowego i słonecznikowego, a świeże jajka zastąpiono proszkiem jajecznym. W gotowym produkcie mocno dominuje cukier, który dodano także w postaci syropu glukozowego oraz cukru inwertowanego.
Orzechy laskowe stanowią zaledwie pięć procent masy nadzienia, więc w całym ciastku jest ich bardzo mało. Producent użył również substancji konserwujących, takich jak sorbinian potasu, oraz sztucznych aromatów. Przy cenie 50 złotych za kilogram zastosowanie tanich zamienników to duży minus. Masowa produkcja mocno obniżyła jakość i sprawiła, że ten produkt w ogóle nie przypomina tradycyjnych orzeszków.
