W PRL-u wszystkie gospodynie tak zagęszczały młodą kapustę. To smak, do którego każdy chciałby wrócić
Młoda kapusta to jedno z tych dań, których nie może zabraknąć na naszych talerzach wiosną i latem. Jednak aby wyszła tak dobra, jak sobie wymarzyliśmy, trzeba ją najpierw zagęścić. Nasze mamy i babcie miały na to swój sprawdzony sposób - potrzebna im była mąka i smalec.
W polskiej kuchni od pokoleń przygotowuje się ją na wiele sposobów – gotowaną, duszoną czy z dodatkiem koperku. Jedną z najbardziej charakterystycznych metod było zagęszczanie kapusty zasmażką z mąki i smalcu. To sposób gospodyń i gospodarzy z PRL-u na swojską, porządnie zagęszczoną kapustę, która idealnie pasuje do ziemniaków oraz ulubionych kotletów.
Sałatka ziemniaczana z boczkiem. Na grillu stanie się prawdziwym hitem
Dlaczego zasmażka do młodej kapusty działa tak dobrze?
Dawniej wiele gospodyń nie wyobrażało sobie młodej kapusty bez prostej zasmażki z mąki i smalcu. To właśnie ona sprawia, że danie staje się bardziej sycące, a sos przyjemnie oblepia miękkie liście kapusty. Smalec dodaje całości wyrazistego smaku i świetnie komponuje się z koperkiem, który jest niemal obowiązkowym dodatkiem do młodej kapusty.
Przy przygotowywaniu zasmażki trzeba tylko pilnować, żeby jej nie przypalić – wystarczy, że mąka lekko się zezłoci. Pamiętaj też, żeby nie gotować kapusty zbyt długo. Młode liście są delikatne i szybko miękną, dlatego łatwo je rozgotować.
Przepis na młodą kapustę na mące i smalcu
Składniki:
- 1 kg młodej kapusty,
- 100 g smalcu,
- 30 g mąki pszennej,
- 150 ml wody,
- 1 pęczek koperku,
- pół łyżeczki soli,
- szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj kapustę, usuń zewnętrzne liście i drobno ją poszatkuj.
- Opłucz koperek pod bieżącą wodą i drobno go posiekaj.
- Przełóż kapustę do garnka, wlej wodę i gotuj przez około 15 minut, aż zmięknie.
- Rozgrzej smalec na patelni, wsyp mąkę i mieszaj, aż powstanie jasna, lekko złocista zasmażka.
- Dodaj kilka łyżek płynu z gotującej się kapusty i dokładnie wymieszaj, aby nie powstały grudki.
- Przełóż zasmażkę do garnka z kapustą i energicznie wymieszaj.
- Dopraw solą oraz pieprzem i gotuj jeszcze przez 3-4 minuty.
- Dodaj posiekany koperek i dokładnie wymieszaj.
- Podawaj na gorąco jako dodatek do obiadu.
Tak przygotowana młoda kapusta świetnie smakuje z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem, kotletami mielonymi lub pieczonym mięsem. Smacznego!
