Giardiniera to przepis z północnych Włoch, gdzie od pokoleń przygotowuje się mieszankę sezonowych warzyw w zalewie octowej. Najczęściej trafiają do niej kalafior, marchew, papryka, seler naciowy i cebula. Krótkie blanszowanie sprawia, że warzywa zachowują jędrność, a odpowiednio zbilansowana zalewa podkreśla ich naturalny smak, nie dominując go. Dzięki wyrazistym przyprawom sałatka nabiera charakteru, ale wciąż pozostaje lekka i świeża.
WIDEOCukinia jak ananas na zimę. Sprawdzony przepis do słoików
Do czego we Włoszech podaje się giardinierę?
We Włoszech giardiniera jest przede wszystkim uniwersalnym dodatkiem do codziennych posiłków, a nie osobną sałatką. Najczęściej trafia na stół jako element antipasti, czyli zestawu przystawek z wędlinami, dojrzewającymi serami, oliwkami i pieczywem. Chrupiące, lekko kwaśne warzywa świetnie komponują się także z pieczonymi i gotowanymi mięsami, zwłaszcza wołowiną, cielęciną oraz wieprzowiną. Często wzbogacają one również panini i inne włoskie kanapki, dodając im świeżości oraz wyrazistego smaku.
W zależności od regionu w słoikach mogą znajdować się różne składniki. W północnych Włoszech popularna jest wersja przechowywana w zalewie octowej, która zachowuje wyraźnie kwaskowy charakter i chrupkość warzyw. Z kolei na południu częściej spotyka się giardinierę konserwowaną w oliwie, co daje nieco łagodniejszy i bardziej zaokrąglony smak. Oprócz kalafiora, papryki i marchewki do słoików często trafiają także seler naciowy, małe cebulki, fasolka szparagowa, karczochy czy korniszony. Niemal każda włoska rodzina może pochwalić się swoją wersją przystawki, przekazywaną z pokolenia na pokolenie.
Przepis na giardinierę, włoską sałatkę piklowaną
Warzywa nakładaj do czystych, wyparzonych słoików. Pamiętaj o tym, aby dokładnie sprawdzić stan gwintów i nakrętek.
Składniki:
- 1 kalafior,
- 2–3 marchewki,
- 2 czerwone papryki,
- 3 żółte papryki,
- 3 łodygi selera naciowego,
- 1 średnia cebula,
- 750 ml wody,
- 500 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 60 g cukru,
- 20 g soli,
- 2 łyżeczki ziaren gorczycy,
- 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu,
- 4 liście laurowe.
Sposób przygotowania:
- Podziel kalafior na małe różyczki, marchew pokrój w plasterki, paprykę w kostkę, seler w kawałki, a cebulę w pióra.
- Zagotuj wodę i krótko zblanszuj kalafior oraz marchew przez ok. 2 minuty. Odcedź na sitko i od razu przełóż je do zimnej wody. Po chwili ponownie wyłóż na sitko i pozostaw do odcieknięcia.
- Zagotuj wodę z octem, cukrem i solą. Dokładnie wymieszaj składniki.
- Do każdego słoika włóż po kilka ziaren gorczycy i pieprzu oraz liść laurowy.
- Ułóż warzywa ciasno i wypełnij słoiki gorącą zalewą.
- Zakręć mocno i pasteryzuj je przez 15 minut w garnku z wrzątkiem lub w piekarniku.
- Odstaw słoiki do wystudzenia, a gdy wystygną, przenieś do spiżarni. Najlepszy smak giardiniera osiąga po około 2 tygodniach.
