Mówiąc o serach z różnych stron świata, nie sposób nie wspomnieć o serze paneer – pochodzącym z Indii, wytwarzanym z mleka, najczęściej krowiego, które ścina się za pomocą soku z cytryny lub octu. Świetnie chłonie przyprawy, nadaje się zarówno do jedzenia na surowo, jak i do smażenia czy grillowania, a równocześnie jest postrzegany jako produkt, który swoimi wartościami sprawia, że warto się nim zainteresować. Dziś przedstawimy go w formie sałatki z chrupiącymi warzywami, pieczoną ciecierzycą i lekkim sosem jogurtowym.
WIDEOMarynowane tofu na 3 sposoby. Każdy znajdzie coś dla siebie
Dlaczego warto jeść paneer?
To, za co w Indiach najbardziej ceni się paneer, to przede wszystkim wysoka zawartość białka (około 18-20 g na 100 g), dzięki czemu jest dobrą alternatywą dla mięsa. Jest również dobrym źródłem wapnia, fosforu oraz witaminy B12. Trzeba jednak pamiętać, że jest to również dość tłusty ser – w 100 g zawiera około 20-25 g tłuszczu. Nie oznacza to, że trzeba z niego rezygnować, ale (jak z każdym serem) najlepiej zachować umiar.
Jak podawać i przygotowywać paneer?
Paneer bardzo lubi przyprawy – kurkuma, kumin, kolendra, czosnek czy garam masala wydobywają z niego znacznie więcej smaku. Zanim jednak wrzucisz go na patelnię, koniecznie osusz go ręcznikiem papierowym, a ser szybko się przyrumieni i wyjdzie pełen smaku i chrupiący.
Ogromną zaletą paneera jest jego wysoka temperatura topnienia. Dzięki temu po obróbce termicznej nie rozpływa się i dobrze zachowuje swój kształt. Możesz usmażyć go na złoty kolor i dodać do sałatki (tak jak w tym przepisie), wrzucić na grilla, upiec z warzywami albo dorzucić do azjatyckich sosów. Jednym z najpopularniejszych wyborów jest paneer butter masala – pomidorowo-maślany sos z dodatkiem całego szeregu przypraw, który jest wegetariańską odpowiedzią na butter chicken.
Przepis na sałatkę z paneerem, pieczoną ciecierzycą i sosem jogurtowym
Składniki na sałatkę:
- 200 g sera paneer,
- 240 g ciecierzycy z puszki po odsączeniu,
- 100 g miksu sałat,
- 150 g pomidorków koktajlowych,
- 1 ogórek,
- 1 awokado,
- 2 łyżki oliwy,
- 1 łyżeczka mielonego kuminu,
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki kurkumy,
- świeżo mielony czarny pieprz.
Składniki na sos:
- 150 g jogurtu naturalnego,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
- Odsącz ciecierzycę i dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym.
- Wymieszaj ciecierzycę z 1 łyżką oliwy, kuminem, papryką i kurkumą. Przełóż na blachę i piecz przez około 20 minut, aż będzie lekko chrupiąca.
- Wyjmij paneer z opakowania i dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym.
- Pokrój ser w kostkę o boku około 2 cm.
- Rozgrzej pozostałą oliwę i smaż paneer po 2-3 minuty z każdej strony, aż nabierze złotego koloru.
- Umyj sałatę, pomidorki i ogórka. Pomidorki przekrój na połówki, ogórka pokrój w półplasterki, a awokado w kostkę.
- Wymieszaj jogurt z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, sokiem z cytryny i solą.
- Ułóż na półmisku sałatę, warzywa, pieczoną ciecierzycę i ciepły paneer. Polej całość sosem jogurtowym i podawaj od razu. Smacznego!
