Fantastyczny przepis Karola Okrasy na zakwas z buraków. Dzięki niemu Twój barszcz będzie obłędny

Nie wyobrażam sobie świąt bez barszczu. Bez żadnych wątpliwości, właśnie ta zupa króluje na większości naszych stołów w wigilię. Podstawą udanego barszczu jest zakwas.

Nie dość, że sam zakwas wzbogaca smak wielu potraw, to na dodatek jest niezwykle zdrowy. Fantastycznie wpływa na regulację ciśnienia we krwi, jest pomocny w walce z anemią i przede wszystkim działa jako naturalny probiotyk.

• 1 kg buraków
• 2 jabłka
• 2 ząbki czosnku
• 1 piętka razowego chleba
• 2 łyżeczki soli
• 6 ziaren ziela angielskiego
• garść ziaren kolendry
• 10 ziarenek pieprzu
• 3 l ciepłej, przegotowanej wody

1. Buraki obierz ze skórki i pokrój dość cienko w półplasterki. Jabłek nie obieraj i również pokrój tak, jak buraka.
2. Ząbki czosnku pokrój w plasterki, wrzuć do słoika razem z burakami i jabłkiem.
3. Delikatnie rozetrzyj (najlepiej w moździerzu) ziarna kolendry i wrzuć do słoika. Dodaj pieprz, ziele angielskie i sól. Dodaj piętkę chleba.
4. Zalej zawartość słoika wodą tak, żeby przykryła wszystkie składniki.
5. Przykryj słoik ściereczką i przewiąż sznurkiem, żeby szczelnie zamknąć otwór.
6. Odstaw w ciemne i ciepłe miejsce.
7. Po 3 dniach wyjmij piętkę chleba, żeby nie rozpadła się w zakwasie.
8. Zakwas powinien odstać tydzień. Po tym czasie jest najlepszy!

Gotowy zakwas koniecznie zakręć i schowaj do lodówki. Dobrze zrobiony zakwas ma piękną, ciemnoczerwoną barwę. Charakterystyczna pianka na jego powierzchni nie jest niczym złym.