Zamiast bretońskiej robię grecką w piekarniku. Smak jest pełniejszy, bardziej balsamiczny

Gigantes plaki przypomina nasz klasyk z PRL-u, ale fasolka jest przygotowywana inaczej. W podstawowej wersji nie znajdziesz tu mięsnych dodatków, chociaż w chłodniejsze miesiące również w Grecji pojawia się w środku kiełbasa lub wędzona wieprzowina. Jednak częściej dodawane są warzywa korzeniowe, takie jak marchewka czy seler, a najważniejsze są soczyste świeże pomidory, które zapiekane w towarzystwie karmelizowanej cebuli budują aromatyczny sos. To tania grecka potrawa, ale turyści się nią zachwycają. Grecy zajadają fasolę co najmniej raz w tygodniu z serem feta i chlebkami pita.

Aby poczuć się jak na wakacjach pod egejskim słońcem, zadbaj o odpowiednią oprawę. W Grecji to danie celebruje się powoli, a kluczowym składnikiem obok fasoli pieczonej w pomidorach jest ser feta – najlepiej podany w dużym plastrze, ułożonym na gorącym daniu. Solidnie sypnij po wierzchu suszonym oregano i skrop dobrą grecką oliwą. Włącz nastrojową muzykę, obok postaw karafkę z zimną wodą z plasterkiem cytryny i zjedz posiłek na świeżym powietrzu.

Nieodłącznym elementem obiadu lub kolacji jest chrupiące pieczywo lub lekko podgrzane chlebki pita. Nie tylko stanowią one sycący dodatek, ale również służą do wybierania z talerza gęstego, aromatycznego sosu, który dzięki pieczeniu staje się niezwykle esencjonalny. Co ciekawe, gigantes plaki to jedno z tych dań, które zyskują więcej walorów wraz z upływem czasu. Dlatego Grecy często podają fasolę również w temperaturze pokojowej, gdy smaki zdążą się przegryźć.

Na niektórych greckich wyspach fasolka polewana jest miodem, co jeszcze bardziej podkreśla jej karmelizowany, słodko-kwaśny charakter.

Składniki:

• 0,5 kg dużej białej fasoli,
• 100 ml oliwy,
• 2 czerwone cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 0,5 kg pomidorów,
• 500 ml wody lub bulionu warzywnego,
• 2 łyżki octu balsamicznego,
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżeczki suszonego oregano,
• sól i pieprz do smaku,
• świeże zioła do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Namocz fasolę w zimnej wodzie przez ok. 8–12 godzin (najlepiej zostawić ją na noc w lodówce).
2. Następnego dnia wymień wodę i ugotuj fasolę do miękkości. Po ugotowaniu odcedź na sitku.
3. Na patelni z rozgrzaną oliwą zeszklij posiekaną czerwoną cebulę. Po chwili dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Smaż razem przez krótką chwilę.
4. Ugotowaną fasolę przełóż do naczynia żaroodpornego.
5. Dodaj pokrojone pomidory (w sezonie – świeże, poza sezonem – z puszki) i składniki z patelni (razem z oliwą), wymieszaj.
6. Całość podlej wodą lub bulionem i wstaw pod przykryciem do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 40 minut.
7. Następnie dodaj do fasolki ocet balsamiczny, koncentrat pomidorowy, suszone oregano, sól i pieprz. Wymieszaj i piecz bez przykrycia jeszcze przez 30 minut, ale zmniejsz temperaturę do 180 stopni Celsjusza.
8. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki lub innymi świeżymi ziołami.