Zamiast smażyć w panierce, układam w słoiczku i odstawiam na 4 dni. Kanie w tym wydaniu to petarda

Tego jeszcze świat nie widział. Kimchi z dodatkiem kani to absolutnie idealny duet. Warto się o tym przekonać, przyrządzając tę kiszonkę w domku. Ja już wiem, jak doskonały jest to specjał, a wystarczy odczekać cztery dni. Od czego trzeba zacząć? Dokładnym przepisem na kimchi z kanią podzielił się facebookowy profil Dziki Kuk.

Kimchi to pikantne, fermentowane danie, które najczęściej przygotowywane jest z kapusty pekińskiej z dodatkiem rzepy i innych składników, takich jak: kleik ryżowy, płatki papryczki chili, imbir, czosnek oraz dymka. Kimchi szczególnym uznaniem cieszy się w kuchni Korei Południowej. Przygotowywanie specjału odbywa się tam w rodzinnej atmosferze podczas kimjang — rytuału, który w 2013 r. został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.

Kimchi, czyli kiszoną kapustę pekińską, można przygotować też na polską modłę - z uwielbianą kanią. To nie lada przysmak i gratka dla wszystkich fanów grzybów. Jeśli więc popularne przepisy znudziły cię i szukasz czegoś, co zaskoczy kubki smakowe twoje i twoich bliskich, postaw na azjatycką kiszonkę z polskim dodatkiem.

Składniki:

• 7-10 owocników czubajki kani,
• 1 mała główna kapusty pekińskiej,
• 1 duża marchewka,
• 1 cebula cukrowa,
• 3-4 główki czosnku,
• 5 cm imbiru,
• 4 łyżki sosu sojowego,
• 1 łyżeczka miodu,
• 1 łyżka mąki ryżowej,
• 1 łyżeczka gochugaru (może być chili),
• ½ łyżeczki papryki wędzonej,
• woda,
• sól.

Przygotowanie:

1. Kapelusze kani należy pokroić na 2-centymetrowe paski. Następnie należy obgotować grzyby w lekko osolonej wodzie przez 10 minut.
2. Ugotowane grzyby należy odsączyć na sicie, dociskając je, by pozbyć się nadmiaru płynu, a następnie ostudzić.
3. Przygotuj solankę: wymieszaj 2 łyżki soli na litr wody.
4. Kapustę pekińską poszatkuj i zanurz w solance na 3 godziny. Po tym czasie odsącz kapustę.
5. Marchewkę obierz i pokrój w cieniutkie paski lub przy pomocy obieraczki wytnij wstążki.
6. W rondelku podgrzej szklankę wody. Następnie wsyp mąkę ryżową i gotuj całość na wolnym ogniu, aż masa przybierze formę kleiku.
7. Cebulę posiekaj, a ząbki czosnku przeciśnij przez praskę. Imbir obierz i pokrój w plasterki. Cebulę, czosnek i imbir wymieszaj z kleikiem z mąki ryżowej. Całość dopraw miodem, sosem sojowym i papryką gochugaru. Dokładnie wymieszaj.
8. Kanię, kapustę i marchewkę wymieszaj dokładnie z powstałą pastą. Przełóż wszystko do słoja (słoików), ugniatając całość ręką.
9. Pozostaw słój w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Następnie przełóż do lodówki, by spowolnić fermentację.