Babcina zupa z fasolką szparagową. Ugotuj cały gar, bo znika ekspresowo
Dużo fasolki szparagowej, ale jeszcze więcej warzyw idealnych do zupy. Takie pierwsze danie to esencja początku lata i sycąca propozycja na obiad. Użyj rosołu lub domowego bulionu - pokazuję, jak zrobić go krok po kroku. Nadmiar śmiało zamróź, ale gwarantuje, że lepiej od razu ugotować podwójną porcję szparagówki.
Nie ma nic bardziej kojącego niż miska gorącej, warzywnej zupy gotowanej na esencjonalnym, własnoręcznie przygotowanym bulionie. To nie tylko uczta dla podniebienia, ale i ukłon w stronę tradycyjnej kuchni - pełnej smaku, aromatów i wartości odżywczych. W tym przepisie przygotujesz bulion od podstaw, a następnie na jego bazie – prostą, ale wyjątkową zupę jarzynową, a konkretnie zupę z fasolką szparagową.
Baza do zupy - domowy bulion
W trakcie gotowania bulionu na powierzchni pojawią się szumowiny, to nie żaden brud, ale ścięte białka z mięsa - ich staranne usunięcie sprawia, że wywar staje się klarowny i bardziej estetyczny. Opalana nad ogniem cebula to z kolei stary kuchenny trik – nie tylko pogłębia smak, ale też nadaje bulionowi piękny, złocisty kolor. Warzywa i mięso z bulionu z powodzeniem wykorzystasz do sałatki jarzynowej, pasztetu rosołowego, pierogów albo po prostu zjesz z odrobiną masła i soli – bez marnowania ani grama smaku.
Składniki:
- 300 g porcji rosołowej wołowej,
- 300 g porcji rosołowej drobiowej,
- 3–4 liście laurowe,
- 5–6 ziaren ziela angielskiego,
- 1½ łyżki soli morskiej,
- 1½ l zimnej wody,
- 800 g włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por, cebula),
- ⅓ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Włóż mięso do dużego garnka. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i zalej zimną wodą (ok. 1½ litra).
- Dodaj sól i podgrzewaj powoli. Gotuj na małym ogniu, unikając gwałtownego wrzenia.
- Zbierz szumowiny. Gdy bulion zacznie się lekko gotować, usuń pianę sitkiem lub łyżką cedzakową.
- Gotuj przez 1,5 godziny. Na bardzo małym ogniu, pod lekko uchyloną pokrywką.
- Marchew, pietruszkę i seler umyj lub cienko obierz. Por rozkrój wzdłuż i dokładnie wypłucz. Cebulę przekrój na pół i opal nad palnikiem lub podsmaż na suchej patelni.
- Po 1,5 godziny gotowania mięsa wrzuć włoszczyznę i opaloną cebulę do bulionu.
- Gotuj kolejne 30 minut. Aż warzywa oddadzą smak i aromat.
- Dopraw pieprzem i ewentualnie solą.
- Przecedź bulion. Warzywa i mięso możesz wykorzystać do sałatki, farszu lub zjeść z masłem i solą.
Jak zrobić zupę z fasolki szparagowej?
W sezonie na fasolkę szparagową najlepiej użyć świeżego warzywa. Podobnie, jak pozostałych składników, bo najlepsze do zupy będą młode ziemniaczki i świeży koperek.
Składniki – zupa jarzynowa:
- 400 g kalafiora,
- 400 g młodych ziemniaków,
- 1,2 l wcześniej przygotowanego bulionu,
- 350 g fasolki szparagowej,
- 1 łyżeczka kurkumy,
- 2–3 ugotowane marchewki z bulionu (pokrojone),
- ½ szklanki świeżego koperku (posiekanego),
- 80 g śmietany 18 proc.,
- sól i pieprz – do smaku.
Sposób przygotowania – zupa jarzynowa:
- Obierz i pokrój warzywa: ziemniaki w kostkę 1 cm, kalafiora w małe różyczki, fasolkę oczyść i pokrój na kawałki 3–4 cm.
- Gotuj ziemniaki i kalafiora w bulionie przez 15 minut na średnim ogniu.
- Dodaj fasolkę i kurkumę. Gotuj kolejne 10 minut, aż wszystko zmięknie.
- Dodaj marchewkę i koperek. Wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
- Zahartuj śmietanę: wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącej zupy, następnie wlej do garnka.
- Zupę tylko zagotuj i od razu podawaj. Świetnie smakuje z pajdą świeżego chleba.
Kurkuma dodana do zupy działa nie tylko jako naturalny barwnik, ale również wspiera trawienie i ma właściwości przeciwzapalne. Jeśli chcesz odchudzić potrawę, śmietanę możesz z powodzeniem zastąpić jogurtem greckim – zupa nadal pozostanie kremowa i delikatna w smaku. Co ważne, ten rodzaj zupy bardzo dobrze się mrozi, więc warto przygotować większą porcję i mieć gotowy, domowy posiłek na zapas. Co ważne - zrób to przed zabieleniem.
