Nie ma nic bardziej kojącego niż miska gorącej, warzywnej zupy gotowanej na esencjonalnym, własnoręcznie przygotowanym bulionie. To nie tylko uczta dla podniebienia, ale i ukłon w stronę tradycyjnej kuchni - pełnej smaku, aromatów i wartości odżywczych. W tym przepisie przygotujesz bulion od podstaw, a następnie na jego bazie – prostą, ale wyjątkową zupę jarzynową, a konkretnie zupę z fasolką szparagową.
Baza do zupy - domowy bulion
W trakcie gotowania bulionu na powierzchni pojawią się szumowiny, to nie żaden brud, ale ścięte białka z mięsa - ich staranne usunięcie sprawia, że wywar staje się klarowny i bardziej estetyczny. Opalana nad ogniem cebula to z kolei stary kuchenny trik – nie tylko pogłębia smak, ale też nadaje bulionowi piękny, złocisty kolor. Warzywa i mięso z bulionu z powodzeniem wykorzystasz do sałatki jarzynowej, pasztetu rosołowego, pierogów albo po prostu zjesz z odrobiną masła i soli – bez marnowania ani grama smaku.
Składniki:
- 300 g porcji rosołowej wołowej,
- 300 g porcji rosołowej drobiowej,
- 3–4 liście laurowe,
- 5–6 ziaren ziela angielskiego,
- 1½ łyżki soli morskiej,
- 1½ l zimnej wody,
- 800 g włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por, cebula),
- ⅓ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Włóż mięso do dużego garnka. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i zalej zimną wodą (ok. 1½ litra).
- Dodaj sól i podgrzewaj powoli. Gotuj na małym ogniu, unikając gwałtownego wrzenia.
- Zbierz szumowiny. Gdy bulion zacznie się lekko gotować, usuń pianę sitkiem lub łyżką cedzakową.
- Gotuj przez 1,5 godziny. Na bardzo małym ogniu, pod lekko uchyloną pokrywką.
- Marchew, pietruszkę i seler umyj lub cienko obierz. Por rozkrój wzdłuż i dokładnie wypłucz. Cebulę przekrój na pół i opal nad palnikiem lub podsmaż na suchej patelni.
- Po 1,5 godziny gotowania mięsa wrzuć włoszczyznę i opaloną cebulę do bulionu.
- Gotuj kolejne 30 minut. Aż warzywa oddadzą smak i aromat.
- Dopraw pieprzem i ewentualnie solą.
- Przecedź bulion. Warzywa i mięso możesz wykorzystać do sałatki, farszu lub zjeść z masłem i solą.
Jak zrobić zupę z fasolki szparagowej?
W sezonie na fasolkę szparagową najlepiej użyć świeżego warzywa. Podobnie, jak pozostałych składników, bo najlepsze do zupy będą młode ziemniaczki i świeży koperek.
Składniki – zupa jarzynowa:
- 400 g kalafiora,
- 400 g młodych ziemniaków,
- 1,2 l wcześniej przygotowanego bulionu,
- 350 g fasolki szparagowej,
- 1 łyżeczka kurkumy,
- 2–3 ugotowane marchewki z bulionu (pokrojone),
- ½ szklanki świeżego koperku (posiekanego),
- 80 g śmietany 18 proc.,
- sól i pieprz – do smaku.
Sposób przygotowania – zupa jarzynowa:
- Obierz i pokrój warzywa: ziemniaki w kostkę 1 cm, kalafiora w małe różyczki, fasolkę oczyść i pokrój na kawałki 3–4 cm.
- Gotuj ziemniaki i kalafiora w bulionie przez 15 minut na średnim ogniu.
- Dodaj fasolkę i kurkumę. Gotuj kolejne 10 minut, aż wszystko zmięknie.
- Dodaj marchewkę i koperek. Wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
- Zahartuj śmietanę: wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącej zupy, następnie wlej do garnka.
- Zupę tylko zagotuj i od razu podawaj. Świetnie smakuje z pajdą świeżego chleba.
Kurkuma dodana do zupy działa nie tylko jako naturalny barwnik, ale również wspiera trawienie i ma właściwości przeciwzapalne. Jeśli chcesz odchudzić potrawę, śmietanę możesz z powodzeniem zastąpić jogurtem greckim – zupa nadal pozostanie kremowa i delikatna w smaku. Co ważne, ten rodzaj zupy bardzo dobrze się mrozi, więc warto przygotować większą porcję i mieć gotowy, domowy posiłek na zapas. Co ważne - zrób to przed zabieleniem.
