Nigdy nie wyrzucam mięsa z rosołu. Robię z niego pyszny i zdrowy pasztet

Tani i łatwy w wykonaniu — taki właśnie jest domowy pasztet. Idealnie wpisuje się w zasady kuchni zero waste, gdyż przyrządzić go można na bazie mięsa i warzyw, które zostały z gotowania rosołu. Zobacz, jak zrobić najlepszy pasztet domowy.

Wybór mięsa do pasztetu jest kluczowy. Można zdecydować się na różne rodzaje — nie tylko wieprzowe, ale także drobiowe czy z królika. Nie ma potrzeby wybierania najładniejszych, najchudszych kawałków, ponieważ mięsa nie mogą być zbyt chude. W przeciwnym razie pasztet może wyjść za suchy. To dlatego w wielu przepisach znajduje się także trochę tłustej wieprzowiny, która dodaje wilgotności i smaku.

Nie zapomnij o odpowiednim doprawieniu pasztetu. Podstawą jest oczywiście sól i pieprz, warto dodać też imbir, który nada wyrazistości. Do mięsa wieprzowego pasuje także liść laurowy oraz ziele angielskie, które podkreślają jego głębię. Pasztet świetnie skomponuje się z kminkiem, gałką muszkatołową oraz natką pietruszki, która ożywi zarówno smak, jak i wygląd.

Kolejnym etapem jest pieczenie pasztetu. Czas pieczenia zależy od wielu czynników, takich jak wybrane składniki oraz wielkość otrzymanej z nich masy. Zawsze formę z masą pasztetową ustawiamy na środkowej półce piekarnika, aby zapewnić równomierne pieczenie. Uśredniony czas pieczenia wynosi 70–80 minut w temperaturze 180 st. C.

Co zrobić, aby pasztet nie kruszył się i nie był suchy? W recepturze uwzględnij wątróbkę, a także podgardle wieprzowe albo kawałek boczku. Dzięki takim akcentom pasztet wyjdzie idealnie wilgotny. Jeśli przyrządzasz wersję wegetariańską, do przepisu dodaj olej roślinny, który zapewni odpowiednią konsystencję.

Składniki:

• 2 porcje rosołowe,
• 1 noga z kurczaka,
• pęczek włoszczyzny,
• 2 wątróbki z indyka,
• 20 dag chudego szpondra,
• 2 jajka,
• 15 dag wędzonego boczku,
• łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej,
• 5 utłuczonych w moździerzu ziaren ziela angielskiego,
• łyżeczka grubo mielonego pieprzu,
• 2 ząbki czosnku.
• sól,
• łyżeczka suszonego rozmarynu.

1. Z porcji rosołowej, nogi, szpondra i włoszczyzny ugotuj rosół.
2. Kiedy wywar będzie gotowy, wyłów z niego mięso i oddziel od kości.
3. Szponder, boczek i włoszczyznę pokrój w kostkę, a wątróbkę usmaż na maśle.
4. Wszystkie składniki zblenduj na gładką masę. Wsyp przyprawy i sól do smaku. Kiedy masa będzie gotowa, dodaj do niej jajka i ponownie zamieszaj.
5. Blaszkę do pieczenia bądź naczynie żaroodporne wyłóż papierem do pieczenia.
6. Powstałą masę wylej na blachę i wstaw do piekarnika nagrzanego na 180 st. C na godzinę.
7. Upieczony pasztet odstaw do ostygnięcia, a kiedy będzie już chłodny, wstaw go do lodówki na kilka godzin.