Babciny obiad z kaszą. Tak zrobione mięso rozpływa się w ustach

Kasza z mięsem to klasyczny obiad, który najlepiej wychodzi wtedy, gdy nie próbuje się go niepotrzebnie przyspieszać. Najważniejsze jest porządne obsmażenie mięsa, cierpliwe duszenie i dobrze przygotowana cebula. Dzięki temu sos nabiera głębokiego smaku, a łopatka lub karkówka stają się bardzo miękkie. Do takiego dania najlepiej pasuje kasza wiejska, ugotowana nieco bardziej miękko niż zwykle. Powinna dobrze chłonąć sos, zamiast rozsypywać się po talerzu.

Łopatka i karkówka dobrze nadają się do długiego duszenia, ponieważ zawierają więcej tkanki łącznej i tłuszczu niż bardzo chude kawałki wieprzowiny. Podczas powolnej obróbki kolagen stopniowo mięknie, dzięki czemu mięso po odpowiednim czasie zaczyna niemal rozpadać się pod widelcem. Znaczenie ma też mocne obsmażenie mięsa na początku. Przyrumienione mięso i cebula nadają sosowi głębszy smak i ciemniejszy kolor. Do tego dania idealnie sprawdzi się kasza wiejska, czyli gruboziarnista kasza jęczmienna, powstająca z pociętych i obtoczonych ziaren jęczmienia. Po ugotowaniu jest miękka, lekko kleista i dobrze chłonie sosy.

Składniki:

• 300 g kaszy wiejskiej,
• około 900 ml wody,
• łyżeczka soli,
• łyżka masła.

Mięso i sos:

• 600 g łopatki wieprzowej lub karkówki,
• 2 duże cebule,
• 2 łyżki smalcu,
• pełna łyżka mąki pszennej,
• 600 ml wody lub prostego bulionu,
• łyżka koncentratu pomidorowego,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1-1,5 łyżeczki majeranku,
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
• sól,
• czarny pieprz,
• łyżeczka musztardy, opcjonalnie.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w dużą kostkę, około 3-4 cm. Dopraw solą i sporą ilością pieprzu.
2. W garnku rozgrzej smalec i obsmaż mięso partiami na mocnym ogniu. Powinno się dobrze zrumienić, a na dnie garnka ma powstać wyraźnie przypieczona warstwa.
3. Obsmażone mięso wyjmij. Na tym samym tłuszczu smaż cebulę pokrojoną w piórka lub grubą kostkę przez 10-15 minut, aż zmięknie i mocno się zezłoci.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 1–2 minuty.
5. Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj. Po około minucie stopniowo wlewaj wodę lub bulion, cały czas mieszając.
6. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, paprykę i pieprz. Włóż mięso z powrotem do garnka.
7. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu przez około 1-1,5 godziny. Mięso powinno być bardzo miękkie, a sos gęsty i ciemny.
8. Jeśli sos za mocno zgęstnieje, dolej odrobinę wody. Pod koniec spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej pieprzu oraz musztardę.
9. Kaszę przepłucz na sicie, przełóż do garnka i zalej około 900 ml osolonej wody.
10. Gotuj na małym ogniu przez 20–30 minut, zależnie od rodzaju kaszy. Powinna być miękka i lekko kleista.
11. Po ugotowaniu dodaj masło i dokładnie wymieszaj.