Wjeżdżając do Serbii, Macedonii czy Bułgarii, bardzo szybko można natknąć się na specjalny rytuał powitalny. Zanim na stole pojawi się kawa czy mocna lokalna rakija, gospodarze stawiają przed gościem małą, ozdobną miseczkę z łyżeczką i szklanką zimnej wody. W miseczce kryje się slatko (co w dosłownym tłumaczeniu oznacza po prostu "słodkie"). To tradycyjny rodzaj przetworów, w którym owoce kąpią się w gęstym, cukrowym syropie.
Łyżeczką należy nabrać porcję owoców, zjeść i odłożyć łyżkę do szklanki. Nie powinno się wkładać jej ponownie do słoiczka ze względu na to, że wcześniej była w naszych ustach, więc jest to po prostu niehigieniczne.
WIDEOPapryka po chorwacku wzbogaci smak wielu dań. Tak łatwo ją przygotować
Bałkańskie slatko
W przeciwieństwie do znanych nam dżemów, konfitur czy powideł, w slatko owoce muszą pozostać w całości lub w bardzo dużych, nienaruszonych kawałkach. To dlatego bałkańskie gospodynie z taką pieczołowitością selekcjonują do nich wyłącznie najzdrowsze, twarde i pozbawione skaz okazy.
Do przygotowania tego specjału wykorzystuje się wszystko to, co akurat dał sezon: truskawki, wiśnie, pigwę, figi, a nawet grubą skórkę z arbuza. Prawdziwym klasykiem są jednak twarde śliwki, które często nadziewa się połówkami orzechów włoskich przed zanurzeniem we wrzątku. Syrop, w którym powoli gotują się owoce, musi być na tyle gęsty, by spływał z łyżeczki powolną, ciężką kroplą, niczym płynny miód.
Przepis na slatko ze śliwek
Przygotowanie tego przetworu w domowych warunkach wymaga nieco cierpliwości i delikatności, ale proces nie jest skomplikowany. Najlepsze efekty w polskich realiach uzyskamy, przygotowując przetwory z twardych, nie do końca dojrzałych śliwek (np. węgierek) lub pigwy.
Składniki:
- 1 kg twardych śliwek,
- 1 kg cukru,
- 1 szklanka wody,
- 1 laska wanilii oraz plasterki z połówki świeżej cytryny,
- opcjonalnie: obrane połówki orzechów włoskich do nadziewania owoców.
Sposób przygotowania:
- Umyj śliwki, obierz je cienko ze skórki (najłatwiej zrobić to po krótkim sparzeniu wrzątkiem) i za pomocą ołówka lub patyczka wypchnij pestkę tak, by owoce pozostały w jednym kawałku. W miejsce po pestce wsuń połówkę orzecha włoskiego.
- W szerokim garnku z grubym dnem wymieszaj cukier z wodą. Gotuj na średnim ogniu do momentu, aż woda odparuje, a na dnie powstanie gęsty, bulgoczący i lepiący się syrop.
- Do wrzącego syropu przełóż przygotowane śliwki. Od tego momentu nie wolno mieszać zawartości garnka łyżką, aby nie rozgnieść owoców. Należy jedynie co jakiś czas delikatnie potrząsać całym naczyniem.
- Gotuj całość na małym ogniu. Na bieżąco zbieraj łyżką cedzakową pojawiającą się na wierzchu pianę. Gdy syrop ponownie zgęstnieje, a śliwki staną się delikatnie szkliste, dorzuć plasterki cytryny oraz wanilię.
- Zdejmij garnek z ognia. Zamiast pokrywki, przykryj go wilgotną bawełnianą ściereczką i odstaw na całą noc.
- Rano, gdy owoce wchłoną część słodyczy i ustabilizują swój kształt, przełóż całkowicie zimne slatko do wyparzonych, suchych słoików i szczelnie zamknij.
Tak przygotowane owoce to doskonały dodatek do popołudniowej herbaty, naturalnego jogurtu lub po prostu słodka przekąska. Smacznego!
