Botwinkę gotuj tylko w ten sposób. Zachowa piękny kolor i większość wartości

Jędrne łodygi i liście młodych buraków to prawdziwe bogactwo witamin i minerałów. Dostarczają do organizmu przede wszystkim potężną porcję witaminy K, która jest niezbędna dla prawidłowego krzepnięcia krwi i zdrowia kości. W 100 g liści młodych buraków znajduje się ok. 400 µg witaminy K, co znacznie przewyższa zalecaną dzienną normę. Botwinka jest również pełna witaminy A, wpierającej wzrok i zdrowie skóry, oraz potasu, który reguluje ciśnienie krwi i dba o zdrowie serca.   

Przede wszystkim należy trzymać się zalecanego czasu gotowania. Liście młodych buraków nie potrzebują długiej obróbki. Wystarczy im dosłownie kilka minut, aby oddały smak zupie, a jednocześnie pozostały lekko chrupiące i sprężyste.

Do garnka wrzuć nie tylko liście, ale także buraczki – oczywiście, wcześniej dokładnie je umyj, aby w botwince nie pływał piasek. Odetnij korzeń i pokrój na drobne kawałeczki. Jeśli chcesz, możesz dodać też inne warzywa, na przykład marchewkę czy ziemniaki, ale tak naprawdę wystarczy tylko kilka przypraw i dobry bulion warzywny.

Aby botwinka zachowała swój intensywny kolor, warto dodać do gotującej się zupy odrobinę soku z cytryny lub octu jabłkowego. Ich kwasowość pomoże utrzymać barwę liści, a także wzmocni smak potrawy.

Sprytnym rozwiązaniem jest również niewielka domieszka soku z kiszonych buraków, który doda nie tylko więcej barwnika i smaku, ale także wzbogaci zupę o bakterie probiotyczne, tak ważne dla odporności organizmu i prawidłowej pracy jelit.