Śliwki są jednym z tych owoców, które po podgrzaniu zmieniają się nie do poznania. Stają się bardziej soczyste, ich kwaśność łagodnieje, a naturalny smak robi się głębszy. Karmelizowanie przed pieczeniem dodatkowo wzmacnia ten efekt i sprawia, że owoce nie smakują jak zwykły dodatek wrzucony na wierzch ciasta.
WIDEOSmakują jak u babci. Sekret idealnych racuchów ze śliwkami tkwi w jednym kroku
Karmelizowane śliwki zmieniają całe ciasto
Najlepiej użyć dojrzałych, ale wciąż jędrnych śliwek. Bardzo miękkie owoce szybko się rozpadną i zamiast kawałków powstanie sos. Śliwki wystarczy krótko podgrzać na maśle z cukrem, aż puszczą trochę soku i pokryją się błyszczącym karmelem. Do owoców można dodać cynamon, wanilię albo szczyptę kardamonu. Ja lubię zostawić smak dość prosty, bo wtedy same śliwki są najlepiej wyczuwalne. Ważne też, żeby nie smażyć ich zbyt długo. Mają lekko zmięknąć, ale nadal trzymać kształt.
Przepis na ciasto z karmelizowanymi śliwkami
Śliwki przygotuj wcześniej i odstaw na chwilę do przestudzenia. Dzięki temu nie rozrzedzą ciasta i nie zapadną się całkowicie w środku.
Składniki:
- 500 g śliwek,
- 2 łyżki masła,
- 3 łyżki brązowego cukru,
- 2 jajka,
- 1/2 szklanki cukru,
- 100 g masła,
- 1 szklanka mleka,
- 2 szklanki mąki pszennej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka cukru waniliowego,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- 1 szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Umyj śliwki, przekrój je na pół i usuń pestki.
- Rozpuść na patelni 2 łyżki masła i dodaj brązowy cukier.
- Podgrzewaj chwilę, aż cukier zacznie się rozpuszczać.
- Dodaj śliwki i smaż przez 3–4 minuty, delikatnie mieszając, aż pokryją się karmelem.
- Zdejmij owoce z patelni i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Utrzyj jajka z cukrem i cukrem waniliowym.
- Dodaj roztopione 100 g masła oraz mleko i wymieszaj.
- Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól, a następnie połącz składniki tylko do uzyskania jednolitej masy.
- Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Ułóż na wierzchu karmelizowane śliwki i polej je niewielką ilością sosu z patelni.
- Piecz w 180°C przez około 40–45 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy.
- Ostudź ciasto przed krojeniem.
Jeśli chcesz, na wierzch można dorzucić jeszcze kruszonkę albo garść płatków migdałów. Same karmelizowane śliwki dają już jednak sporo smaku i właśnie dzięki nim zwykłe ciasto robi się trochę bardziej wyjątkowe.
