Chociaż przez dekady czarna porzeczka była spychana głównie do roli słodkich przetworów, babcinych kompotów czy nalewek, warto odkryć ją na nowo.
Charakterystyczna cierpkość sprawia, że porzeczkowa konfitura wytrawna staje się godną, a często nawet i lepszą alternatywą dla klasycznej żurawiny czy borówki. Idealnie przełamuje bogaty smak pieczonej kaczki, gęsiny, soczystej karkówki, pasztetów oraz dojrzałych, tłustych serów z porostem pleśniowym.
Właściwości czarnej porzeczki
Powszechnie uważa się śliwki za najlepszy owoc na poprawę perystaltyki jelit – tymczasem świeże śliwki dostarczają zaledwie około 2g błonnika na 100 g owoców. Czarna porzeczka bije je na głowę: w tej samej porcji zawiera aż od 6,8 g do blisko 7,9 g błonnika pokarmowego.
To ponad czterokrotnie wyższa dawka, na którą składają się dwie kluczowe frakcje. Błonnik nierozpuszczalny mechanicznie pobudza pracę jelit, zapobiegając zaparciom, natomiast frakcja rozpuszczalna (głównie cenny błonnik pektynowy) pęcznieje w żołądku, spowalnia wchłanianie cukrów i wydłuża uczucie sytości. Co więcej, wysoki poziom naturalnych pektyn sprawia, że przetwory z czarnej porzeczki gęstnieją same z siebie, bez konieczności stosowania chemicznych proszków żelujących.
Dodatkowo owoc ten jest gigantycznym źródłem witaminy C (100 g pokrywa ponad 200 proc. dziennego zapotrzebowania) oraz silnych antyoksydantów z grupy antocyjanów, które wykazują działanie przeciwzapalne i chronią układ krążenia.
Konfitura porzeczkowa do mięs
Przygotowanie domowej konfitury wytrawnej jest proste. Naturalna, intensywna kwasowość owoców w połączeniu z cebulą, octem balsamicznym i korzennymi przyprawami tworzy idealne sos.
Składniki:
- 500 g czarnej porzeczki (świeżej lub mrożonej),
- 3-4 łyżki brązowego cukru lub miodu,
- 2-3 łyżki octu balsamicznego lub jabłkowego,
- 1 mała czerwona cebula,
- 1 łyżka masła lub oleju,
- szczypta soli i pieprzu,
- pół łyżeczki mielonego cynamonu,
- 2-3 goździki lub szczypta gałki muszkatołowej.
Sposób przygotowania:
- W rondelku z grubym dnem rozgrzej masło lub olej i podduś posiekaną cebulę, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- Dodaj opłukane porzeczki. Jeśli używasz mrożonych, nie musisz ich wcześniej rozmrażać.
- Wsyp cukier/miód, dodaj ocet balsamiczny oraz przyprawy. Całość wymieszaj.
- Gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając. Owoce powinny puścić sok, a następnie zgęstnieć, tworząc lśniącą, gęstą strukturę.
- Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Konfitura powinna balansować między słodyczą, kwasowością a pikantną nutą.
Gotową konfiturę przełóż do wyparzonego słoiczka. Podawaj na gorąco lub na zimno do pieczonego drobiu, dziczyzny, pasztetów oraz pieczonego sera camembert. Smacznego!
