Babcia mnie nauczyła, żeby zawsze dodawać ją do jabłek na szarlotkę. Dzięki temu nie ciemnieją

Przygotowując szarlotkę, z pewnością zdarzyło się Wam zaobserwować, że jabłka tuż po przekrojeniu i po kilkunastu minutach zaczynają ciemnieć. Brązowy kolor, który pojawia się na owocach, trochę odstrasza, ale warto podkreślić, że taki proces jest w pełni naturalny. Odpowiedzialne są za to procesy chemiczne, które zachodzą pod wpływem oksydazy polifelonowej. Jest ona również obecna w innych owocach - np. na gruszkach, bananach, czy morelach. Istnieje jednak pewne rozwiązanie, które pozwoli zapobiec tego typu procesom chemicznym.

Aby starte lub pokrojone jabłka nie ściemniały, dobrze jest pokropić je sokiem z cytryny. Idealnie sprawdzi się tu również kwas octowy lub sok z pomarańczy. Tego typu sztuczka nie zagwarantuje tego, że nasze jabłka zachowają świeżość na długi i niczym nieograniczony czas. Trzeba będzie je wykorzystać i zjeść w przeciągu kilka godzin. Jednak dzięki temu, będziemy mieć pewność, że nasze jabłka do szarlotki nie ściemnieją. Kwasowy odczyn hamuje bowiem reakcję ciemnienia owoców.

Zapobieganiu ciemnieniu jabłek do szarlotki to nie jedyne rozwiązanie, dzięki któremu uda nam się upiec perfekcyjne ciasto. Dobrze jest pamiętać również o kilku innych kwestiach, dzięki którym upieczemy pyszny deser. Pamiętaj, że dobrze jest zagęścić jabłka przed dodaniem ich do naszej szarlotki. Najlepiej zrobić to z wykorzystaniem kilku łyżek mąki ziemniaczanej lub dodając kisiel o dowolnym smaku. Innym rozwiązaniem, dzięki któremu jabłka do szarlotki będą gęste, jest przygotowanie z nich musu, który będziecie mogli wykorzystać zawsze, gdy najdzie Was na to ochota.

Zagęszczenie jabłek sprawi, że ciasto nie będzie się rozpadać przy krojeniu. Niezwykle ważną kwestią jest również odpowiednie przygotowanie spodu do szarlotki. Aby nie był on mokry, dobrze jest go podpiec przez 10 minut, przed dodaniem jabłek do naszego ciasta. Masa jabłkowa nie wsiąknie dzięki temu w ciasto, a spód będzie chrupiący. Sekret udanej szarlotki to również odpowiednie zagniatanie ciasta. Nie należy robić tego zbyt długo, bo zrobi się twarde i trudne do rozwałkowania. Nie dodawaj również zbyt dużo mąki, a ciasto wyrabiaj ręcznie, a nie robotem.

A co powiesz na jabłka w cieście francuskim? Zobacz przepis na naszym kanale YouTube: